第一步准备材料。面粉需要过筛，蛋清和蛋黄要分开。装有蛋白质的盆应该无油无水。最好用不锈钢盆。当蛋白用打蛋器打成鱼眼泡后，加入1/3的细砂糖。第二步，继续打，直到蛋白开始变稠，变成粗泡，再加入1/3的糖。第三步，继续打至蛋白变稠，表面出现纹路，加入剩余的1/3糖。继续搅拌一会儿。当打蛋器抬起，蛋白质能被拉出弯曲的尖角，就说明已经到了湿发泡的程度。
但是如果常规的戚风-2/就要继续打了。第五步提起打蛋器，蛋清能拉出短而直立的尖角，说明已经到了干发泡状态，可以停止打了。第六步蛋白打浆的程度很重要。等它干了起泡后，就不要继续打了。如果打得太多，蛋白质会开始结块，导致制作失败戚风。将打好的蛋清放入冰箱，开始制作蛋黄糊。第七步在5个蛋黄中加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
8、做 戚风 蛋糕的方法和步骤第一次试做戚风 蛋糕，成功了，软软甜甜的，不比蛋糕差。喜欢烘焙的朋友一定都知道戚风。但是很少烘焙的人，或者一些新手，如果试图制作戚风 蛋糕，可能会气疯。做蛋糕看似简单，网上有很多教程，但并不适合实际操作。你觉得步骤简单，但是戚风 蛋糕会出现各种问题，比如破解回缩凹陷等等。
没想到打中了，却成功了。蛋糕做出来的又软又甜，不比蛋糕店差。我这次也总结了一些制作蛋糕的经验。只要在做蛋糕的时候注意这几点，应该就能成功做出好吃的蛋糕。家里小孩都喜欢吃蛋糕，去店里买也贵蛋糕，一小块蛋糕十几块钱。我们自己做，十几块钱就可以做一个大的蛋糕了。以下是我做的方法和步骤蛋糕。边肖和你分享了我的经历。我们来看看配料:低筋面粉40g鸡蛋3个牛奶30g细砂糖35g玉米油20g柠檬汁几滴。
9、 戚风 蛋糕的做法这是我平时做的食谱戚风 蛋糕，来自烘焙高手君智。含糖量可以减少13，可以根据自己的口味调整，但不能太少，因为蛋白质需要一定量的糖来支持。材料:鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜奶40克，细糖60克，细糖30克烘焙:170度，1小时左右。制作6英寸圆形模具的配料量全部减半。但是，要计算出公式中五个鸡蛋的一半并不容易。为了方便计算，可以把所有成分乘以0.6，做成6寸的圆模具。
面粉要过筛，蛋黄要分离，装蛋白的盆要无油无水。最好用不锈钢盆。当蛋白用打蛋器打成鱼眼泡状时，加入1/3的细糖，继续打至蛋白开始变稠变成粗泡，再加入1/3的糖。继续搅拌，直到蛋白变稠，表面出现纹路，加入剩下的1/3糖。如果一次加糖太多，会阻碍蛋白的发泡，所以打蛋白的时候一般习惯分几次加糖。当然，这并不是说一次加完所有的糖，蛋白质就不打了，只是要多下功夫。
10、 戚风 蛋糕卷一卷就裂开是什么原因 戚风 蛋糕烤好后可以不倒扣吗戚风蛋糕是目前非常受欢迎的甜品。一般，戚风蛋糕烤好后需要向后冷却。有些人不知道为什么，也不想走回头路。然后做戚风 蛋糕不反旋？戚风 蛋糕一个轧辊出现裂纹是什么原因？想要卷出完美的卷而不破蛋糕，必须注意以下几点:1湿度要高。对比戚风蛋糕戚风蛋糕，会发现蛋糕的含水量要高很多。只有湿软的蛋糕卷起来不会断。2蛋白质的发送。
如果送到十点，又干又发泡，蛋白质结构精细，卷起来容易碎。烘焙时间很重要，烤的时间短，蛋糕没熟。长时间烘烤，水分流失较多，导致蛋糕卷开裂，所以一定要待在烤箱旁边，在烤的最后几分钟盯着它。戚风 蛋糕烤好后，可以不背扣吗？倒扣冷却的定义很简单，就是蛋糕烤好后，要尽快将蛋糕连同模具一起倒扣在冷却架上，以保持蛋糕，未冷却蛋糕如果立即脱模，会损坏蛋糕并影响外观。
