戚风蛋糕是目前非常受欢迎的甜品,蛋糕卷面开裂的五大原因蛋糕卷面过熟时一定要湿发泡,开裂的原因是:蛋白质太多，蒸蛋糕卷时蛋糕卷表面没有被水覆盖，或者还有一种可能是没有处理好蛋糕卷,然后做戚风蛋糕不反旋,适合戚风轻芝士蛋糕,对比戚风蛋糕戚风蛋糕，会发现蛋糕的含水量要高很多。
开裂的原因是:蛋白质太多，蒸蛋糕卷时蛋糕卷表面没有被水覆盖，或者还有一种可能是没有处理好蛋糕卷。蛋糕轧辊1开裂的原因。当蛋白煮过头时，面包卷必须起泡，直到变湿。如果发泡到干透，蛋糕膨胀会过猛，导致轧辊容易开裂蛋糕。二、烘烤时间过长蛋糕如果卷的烘烤时间过长蛋糕外皮会变硬，卷的时候很可能会开裂蛋糕，所以我们可以尽量缩短烘烤时间。
不要等它凉了再卷，因为蛋糕会更容易开裂。滚动蛋糕时，手一定要按紧。四卷蛋糕当皮肤不拍打水卷蛋糕时，我们一般会在外层皮肤上拍打一点水来软化皮肤。因为蛋糕比较烫，反弹回来的水很快就会被吸收。但是不要玩太多，不然吸收不了表面就粘了。卷制前可以用小刀在蛋糕的内层轻划几刀再卷制，以防破损。五片导致开裂。卷起来后蛋糕，可以用油纸包裹定型，然后放冰箱切片。
蛋白部分过送下一步操作会怎样戚风-2/蛋白部分过送会怎样戚风-2/蛋白部分过送会使。蛋白的发送原理和态蛋白的发送原理和态蛋白的态原理含有粘性，用打蛋器和空气混合时会形成包裹在空气中的小气泡。这些小气泡受热后会膨胀凝固，形成蛋糕蓬松组织。戚风的体积取决于作为支撑物的蛋白质。如果蛋白送得不够或搅拌时不小心脱泡，蛋糕就会下沉或收缩。
蛋白质变成非常细腻的小泡沫，又亮又细腻。打蛋器提起来，蛋白尖细长下垂。掌握好可以控制戚风组织的细度和不开裂。但如果掌握不好，很容易导致回缩等。适合戚风轻芝士蛋糕。其实用中空模具烘焙的时候，湿发泡是非常好的选择，可以烘焙的更软戚风纹理2，中性发泡。介于干湿之间，通常不容易掌握。湿发泡后中速搅拌有可能达到中性。图片中的结霜尖端有点像湿泡沫，因为它被拉长了。
