添加的作用柠檬汁在制作过程中蛋糕蛋清:醋和柠檬汁起到调节蛋清酸碱度的作用，使蛋清容易起泡,3制作时送稳定蛋白蛋糕那种需要送蛋白的，比如奇峰蛋糕轻芝士蛋糕天使蛋糕，送蛋白时加几滴柠檬汁,Zuo蛋糕不一定要放在柠檬汁里，但是放在柠檬汁里可以中和鸡蛋的腥味，让蛋清更容易起泡，让蛋糕无味,那就做吧蛋糕放下吧柠檬汁。
加几滴柠檬汁/醋有助于分散蛋清，边打边加。柠檬汁一般在打发之前放入蛋清中，可以更好的打蛋清。在打蛋清的过程中加入柠檬汁的作用:1 柠檬汁起到调节蛋清酸碱度的作用，使蛋清容易起泡。2柠檬汁的加入不会影响色泽和口感，还能中和浓浓的鸡蛋味。蛋清加糖形成的泡沫比较稳定，不会因为搅打过度而减少泡沫。同时，加糖的蛋清比不加糖的蛋清更容易打发。
柠檬，就是超市买的新鲜柠檬汁，没有柠檬汁，不用也可以。柠檬汁只起到增加风味的作用，不能改变蛋糕的品质。如果你想蛋糕更好。没有柠檬汁，不用。柠檬汁 in 蛋糕只起到增加风味的作用，不会影响蛋糕的品质。如果蛋糕更好，应该加鞑靼粉。柠檬汁做飓风的时候起到去除鸡蛋腥味的作用，可以加一点白醋。如果有香草精的话，也可以起到这个作用，不然不会对口感产生明显影响。
柠檬汁没有香味。扩展资料:奇峰蛋糕是甜品，属于海绵蛋糕类型。主要原料有植物油、鸡蛋糖、面粉、面粉。但由于黄油蛋糕缺乏浓郁的风味，奇峰蛋糕通常需要浓郁的果汁或巧克力水果等配料。因为植物油不像传统黄油蛋糕那么容易起泡沫，所以需要将蛋清打成泡沫来提供足够的空气来支撑蛋糕的体积。奇峰蛋糕含有足够的植物油和鸡蛋，所以质地非常滋润，不像传统黄油蛋糕容易变硬。
3、做 蛋糕时为什么在打蛋清的过程中滴入几滴 柠檬汁特别容易打发?添加的作用柠檬汁在制作过程中蛋糕蛋清:醋和柠檬汁起到调节蛋清酸碱度的作用，使蛋清容易起泡。制作蛋糕时，建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响色泽和口感，又能中和浓浓的鸡蛋味。蛋清加糖形成的泡沫比较稳定，不会因为搅打过度而减少泡沫。同时，加糖的蛋清比不加糖的蛋清更容易打发。也就是说，除了加柠檬汁，也可以用醋代替。制作蛋糕时，可根据配方在蛋白质中加入酸性物质，如白醋柠檬汁。
