1提高了蛋糕的营养价值。黄油是通过从脱脂牛奶中分离稀奶油，使稀奶油成熟并搅拌而制成的。黄油营养丰富，含有维生素、矿物质、脂肪酸等物质，使蛋糕醇香可口。2改善和提高蛋糕的质地，使蛋糕更有风味和色泽。黄油中含有油脂，会削弱面粉的结构。此外，黄油具有良好的乳化作用，可以锁住面团中的水分，改变面团的湿粘度，增强面团的延展性，使烘焙出来的产品更加蓬松、柔软、致密。
蛋糕油的主要成分是多种复合乳化剂，分别是蛋糕发泡剂。使用蛋糕油的优点:缩短打浆时间，提高蛋糕面糊的稳定性，提高蛋糕质量，增加蛋糕体积，延长-0。蛋糕油的作用:蛋糕油又叫蛋糕乳化剂或蛋糕作为发泡剂，在海绵的生产中起着重要的作用蛋糕。80年代初，海绵蛋糕国产时，不加油，打发时间很慢，成品率低，成品结构粗糙。
可见蛋糕油在当年的诞生是一个革命性的突破。现在随着人们生活水平的不断提高，消费者对吃的要求越来越高，从吃饱变成了吃好。因此，为了满足市场的需求，各大厂商近年来陆续推出了另一款SP 蛋糕 oil，采用更高档的原料生产。蛋糕油会缩短海绵蛋糕的制作时间，成品外观和质感更美观，入口更顺滑。蛋糕油:糊，是制作海绵不可缺少的添加剂蛋糕，也广泛应用于各种中西酥饼中，能起到各种乳化作用。
蛋糕油是制作海绵不可缺少的添加剂蛋糕，广泛应用于各种中西酥饼中，能起到各种乳化作用。蛋糕油的组成:由单甘酯和棕榈油组成的乳化剂。蛋糕油的作用:1可以缩短打浆时间。搅打蛋糖混合物时，能使蛋糖混合物快速起泡，促进起泡。蛋糕油中乳化剂的发泡性和泡沫稳定性是蛋糕生产中最重要的功能特性，可以缩短传统的打蛋时间，大大提高生产效率，缩短生产周期。
但未使用蛋糕油的面糊放置几个小时后，不仅泡沫消失严重，比容也大大下降，做不出合格的蛋糕了。3.制作过程可以简化蛋糕，可将传统的蛋糕面糊分步打浆法改为一步打浆法，将所有原辅料混合打浆成质量有保证的均匀蛋糕面糊，大大缩短了生产周期。4乳化剂能显著提高蛋糕的品质并能与蛋糕面糊中的蛋白质形成复合膜，提高复合膜的强度，稳定空气泡沫，使各成分分布均匀。
