蛋黄中加入牛奶玉米油，拌匀，筛入蛋糕面粉,未冷却蛋糕如果立即脱模，会损坏蛋糕并影响外观,牛奶和油打好后，筛入低筋面粉做成戚风蛋糕,需要第一时间将蛋糕连同模具倒扣一起放在冷却架上冷却，以保持蛋糕的完美形状,蛋糕未熟,如果不是倒扣，蛋糕会因自身重量而收缩塌陷，影响蛋糕的口感,八寸戚风蛋糕怎么做。
戚风蛋糕如何一次做出两种口味，细腻、绵软、美味、美观？最近很多人都在做双色图案戚风 蛋糕，灰黑色的面糊和白色的面糊换成了圆形模具，就是荧光色戚风 蛋糕，但是如果是-我没有用牛奶，用的是自己做的粘稠酸奶，所以口感特别细致，特别嫩，有弹性！关于牛奶和酸奶的替代，大家要记住下面这个比例，然后自己算一下:自制的粘稠酸奶用量一般是牛奶的2倍，如果是买的酸奶，是牛奶的1.5倍。
配料:低粉蛋黄80g、玉米油50g、养乐多70g、白糖10g、蛋白霜:蛋白5g、白糖50g、玉米淀粉5g、柠檬汁几滴养乐多戚风做法:将白糖10g放入干净盆中，加入养乐多油，用手搅拌，充分乳化后筛入低粉。画一个Z字形，均匀加入蛋黄。我喜欢后卵法。画一个Z字形，把备用的蛋清和柠檬汁混合均匀。用电动打蛋器低速打至鱼眼冒泡，加入三分之一白糖，高速打至蛋清有质感，加入最后三分之一白糖和玉米淀粉，搅拌几下，低速打至中性硬蛋清霜细腻如云。用搅打头提起小钩取三分之一蛋清奶油放入蛋黄糊中，搅拌均匀。
首先把牛奶和油搅拌均匀，直到看不到油沫为止，不要打圈，因为打圈会出现气泡，影响蛋糕的成品。牛奶和油打好后，筛入低筋面粉做成戚风 蛋糕。筛过和没筛过的面粉口感会略有不同，筛过的蛋糕入口会更细腻。巧克力戚风 蛋糕 3鸡蛋、低面粉35g、可可粉15g、白糖55g、植物油30g、水40g、巧克力15g、香草精几滴。
1蛋白质和蛋黄分离，装蛋白质的容器必须无油无水。2将植物油、水、可可粉和巧克力放在一起，放入水中加热，边加热边搅拌，直到巧克力完全融化。加热时用小火。3趁热加入10g白糖，用手动打蛋器搅拌均匀。液体溶液冷却后筛面粉，用手动打蛋器或刮刀搅拌至无干粉。5加入蛋黄，搅拌成光滑细腻的可可蛋黄糊。6.将剩余的白糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器将蛋白打干。
