蛋糕油:糊，是制作海绵不可缺少的添加剂蛋糕，也广泛应用于各种中西酥饼中，能起到各种乳化作用,蛋糕油的作用:1可以缩短打浆时间,蛋糕油是制作海绵不可缺少的添加剂蛋糕，广泛应用于各种中西酥饼中，能起到各种乳化作用,蛋糕油的作用:蛋糕油又叫蛋糕乳化剂或蛋糕作为发泡剂，在海绵的生产中起着重要的作用蛋糕。
1可以帮助面糊膨胀，增加体积蛋糕，因为在打浆过程中油脂可以包裹越来越多的空气。油可以让液体和低粉更好的混合，面糊颗粒光滑柔软，但是单独用水和牛奶没有这样的效果。3帮助蛋黄糊乳化，保留水分，改善口感蛋糕，增加风味，组织更细腻柔软。扩展资料:奇峰-0的制作方法/配料:蛋黄糊:牛奶90g、蛋黄90g、玉米油50g、低筋面粉100g、蛋白质190g、细糖80g、盐1g、牛奶和玉米油倒入干净的容器中，用鸡蛋搅打搅拌均匀，直至表面无明显油脂浮起，使两者充分乳化。
蛋糕是一种非常受欢迎的甜品，可以做成各种形状，色泽金黄，浓浓的芝士和奶香味伴随着甜甜的水果，美味又营养。蛋糕可以不用黄油吗？是的，你可以用花生油代替黄油。另外，黄油是固体油，有很浓的牛奶味，不好操作，容易发胖。玉米油或植物油可以作为液体油，花生油也可以，花生油使用操作方便。黄油奶油俗称黄油，是从牛奶中提取的油，是乳脂的意思。
黄油是饮食中最健康的食物之一。如果做奇峰或者海绵蛋糕，不需要放黄油，放色拉油就可以了。如果做松饼蛋糕，一定要放黄油。其实一般清水蛋糕原料都是不上油的，只是适当加了蛋糕油。只有最后放入蛋糕模具时，才刷上油，防止粘着。植物油也可以，味道不好。放黄油有什么好处？黄油具有天然纯正的乳香味道，色泽好，营养价值高的特点，对提高产品质量很有帮助。
Shortening指的是缩短。油和水是不相溶的，但在食品加工中，含有牛奶和鸡蛋糖的油相和水相往往混合均匀。蛋糕面团是O/W乳状液，起酥油在乳状液中的均匀分布直接影响面团组织的润滑效果和产品的稳定性。因此，通常在酥油中加入乳化剂，以提高油滴的分散性。乳化性影响蛋糖的发泡能力，添加适量的发泡剂可以减少乳化剂的负面影响。黄油是食品工业中的特种油脂之一。
