在制作蛋糕的过程中，蛋白质中的球蛋白被高速搅拌，降低了表面张力，增加了蛋白质的粘度,安吉尔蛋糕和安吉尔蛋糕的区别在于，它不仅用了蛋清，还用了蛋黄,\n1、蛋糕在制作过程中，一般有两种方法:一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，所以配方也不同。
在制作蛋糕的过程中，蛋白质中的球蛋白被高速搅拌，降低了表面张力，增加了蛋白质的粘度。因为高粘度的组分有助于泡沫的最初形成，所以它被迅速抽入空气中形成泡沫。蛋白质中的球蛋白和其他蛋白质因搅拌的机械作用而轻微变性。\n变性蛋白分子可以凝结成一层皮，形成一层非常牢固的薄膜包围混合空气。同时，由于表面张力的作用，蛋白泡沫收缩，变成球形。另外，蛋白质胶体具有粘性，添加的面粉原料附着在蛋白质泡沫周围，使得泡沫非常稳定，可以保持混合气体。在加热过程中，泡沫中的气体受热膨胀，使产品松散。
Production蛋糕食材:鸡蛋、糖、面粉和少量油，比例为2: 3: 4，少量油。\n1、蛋糕在制作过程中，一般有两种方法:一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，所以配方也不同。天使蛋糕由蛋清、糖、面粉、油等制成。按照5: 3: 3: 1的比例。因为配方中没有使用蛋黄，所以它的发泡性能非常好，而且饼体内部组织比较细腻，颜色洁白，质地柔软，几乎是膨松的。\n2、传统的蛋糕很简单，一般有两种做法:一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为1: 1: 1，另一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为2: 1: 1。安吉尔蛋糕和安吉尔蛋糕的区别在于，它不仅用了蛋清，还用了蛋黄。如果制作得当，成品质量和Angel蛋糕一样。\n3。传统工艺中，当鸡蛋糖打匀后，可以加入/123，456，789-0/油，也就是面粉量的10%。当蛋糖变白后，加入挑选好的面粉，中速搅拌至奶油色，再加入30%的水和15%的油搅拌均匀。
3、做生日 蛋糕胚的配方Material:\r\n面粉(2汤匙)\r\n小麦面粉(1汤匙)\ r \ n低筋面粉(190克)\ r \ n烘焙粉(1.5汤匙)\ r \ n面包粉(110克)\r\n r \\r\n(2)另外，用打蛋器把黄油打至发白，加入糖。\r\n(3)打好鸡蛋，慢慢加入(2)搅拌，然后加入盐、柠檬皮、柠檬汁搅拌均匀，\r\n(4)在另一个碗中，用打蛋器混合奶油奶酪和原味奶酪。\r\n(5)在步骤(3)中添加(2)和(4)并缓慢混合，以避免结块，最后加入玫瑰和金杯拌匀。\r\n(6)将面糊倒入buttered 蛋糕模具中，放入预热好的烤箱，180℃烤40分钟左右，直至表面变成金黄色。
