分子蛋糕的做法,安吉尔蛋糕不同于其他蛋糕只用蛋清不用蛋黄
在制作蛋糕的过程中，蛋白质中的球蛋白被高速搅拌，降低了表面张力，增加了蛋白质的粘度,安吉尔蛋糕和安吉尔蛋糕的区别在于，它不仅用了蛋清，还用了蛋黄,n1、蛋糕在制作过程中，一般有两种方法:一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，所以配方也不同。1、海绵蛋糕的常见做法?在制作蛋糕的过程中，蛋白质中的球蛋白被高速搅拌，降低了表面张力，增加了蛋白质的粘度。因为高粘度的组分有助于泡沫的最初形成，所以它被迅速抽入空气中形成泡沫。蛋白质中的球蛋白和其他蛋白质因搅拌的机械作用而轻微变性。n...
更新时间：2025-07-13标签： 分子蛋糕的做法蛋糕蛋清吉尔蛋黄只用 全文阅读