蛋糕未煮蛋糕未煮显示在炉内膨胀良好，取出后用手一按就漏了，蛋糕瞬间塌陷，切开后里面还是黏糊糊的蛋糕,如果蛋糕没有冷却回退，蛋糕将会崩溃,蛋清没有送走或者没有搅拌好的后果一般是蛋糕高度不高，或者蛋糕太高开始开裂,戚风蛋糕坍塌原因1,戚风蛋糕和蛋糕发卷程度不同,怎么分辨戚风蛋糕熟了吗,戚风蛋糕烤好后比生的蛋糕糊高一点。
一个错误是没有逆向冷却，一个是没有轻振排气，一个是烘烤过程中频繁长时间打开烤箱门。刚出炉的蛋糕其实还没有完全成熟，退后冷却是成熟的最后阶段。没有回退的蛋糕自然是不成熟的，所以会崩溃。另外,蛋糕可以在桌子上轻轻摇晃，出炉后再反转。这是为了排出里面多余的水蒸气，以免残留在蛋糕体内并软化原有的正常骨架结构，导致蛋糕回缩。至于频繁打开烤箱门，过多的冷空气进入烤箱，使不稳定的组织忽冷忽热一阵子。
戚风蛋糕烤好后比生的蛋糕糊高一点。应该大三分之一！毕竟蛋清加糖打三遍。然后少加柠檬汁稳定。与蛋黄油牛奶混合。放入预热好的烤箱中，马上倒过来冷却，基本不回缩。有沙沙声是因为蛋糕不够熟。如果崩溃，主要有三个原因:1。蛋白质送不到位。2.霉菌的问题。3.混合不均匀。怎么分辨戚风 蛋糕熟了吗？可以用手指轻轻按压蛋糕的中心，没有很大的沙沙声，会自然反弹。
蛋糕你拿出来之后，掉了10厘米左右，也就是我们通常所说的落模。它的目的是把模具里的空气抖出来，然后马上扣在烤网上，让它通风降温。等它完全凉了再摸，不然里面的组织会变，蓬松，僵硬。完全冷却后，脱模密封包装，第二天食用最好。一般是三分之一大，也有二分之一大的。一般会大三分之一左右，需要提前预留空间。1/3左右，如果不加膨胀剂的话。
3、 蛋糕卷老是鼓的很高,中间不熟?Baking 蛋糕蛋白质的Volume-1天桥中间鼓起的原因及解决方法是戚风-1/or蛋糕Volume制作中最关键也是最容易出错的步骤。蛋白质要送到什么程度？戚风 蛋糕和蛋糕发卷程度不同。戚风经常要求送到中性发泡到干发泡的任意状态，也就是打蛋器一提，蛋清一长一短。
也就是说，一提到打蛋器，蛋白就耷拉在打蛋器上。这样做出来的蛋糕卷口感湿润，不易开裂。面糊倒入烤盘后，摇几下烤盘，基本上就能流畅了。发的太多的话蛋糕 roll就容易鼓包，因为鼓包力太强，然后就变得很难卷起来:很容易开裂。第二，蛋黄糊和蛋清混合不均匀。你可以试着打开烤好的蛋糕切片，看看是不是在鼓包的地方，有没有和其他蛋糕纸巾不一样的颜色。
4、为什么我的 戚风 蛋糕长高后不回落戚风蛋糕坍塌原因1。蛋清没有送走或者没有搅拌好的后果一般是蛋糕高度不高，或者蛋糕太高开始开裂。要避免这种情况，蛋清一定要打发走，和面粉搅拌时要上下翻动，不能顺时针或逆时针。2.蛋糕未煮蛋糕未煮显示在炉内膨胀良好，取出后用手一按就漏了，蛋糕瞬间塌陷，切开后里面还是黏糊糊的蛋糕。
还有一点就是蛋糕放入烤箱前一定要预热，等烤箱温度达到要求的温度后再将蛋糕放入烤箱。3.蛋糕过度烘烤，这种疯狂的表现就是蛋糕比较暗，而且蛋糕会从蛋糕的侧腰向内凹陷，导致-避免这种情况的方法就是减少烘焙时间或者烘焙温度。4.停炉后操作不当蛋糕崩等一些原因都是停炉后操作不当造成的，4.1回退冷却回退冷却是蛋糕成熟的最后一个阶段，也就是说蛋糕出炉后还没有完全成熟。如果蛋糕没有冷却回退，蛋糕将会崩溃。
