蛋液中坚韧变性的蛋白质，在面糊的搅拌和烘焙过程中被用来制作蛋糕膨松,\n③奇峰蛋糕:由面糊和乳液混合而成，改变乳液的质地蛋糕,一般的奶油蛋糕和布丁蛋糕都属于这一类,\n②乳剂蛋糕:配方特点是主要原料是鸡蛋，不含任何固体油脂,根据所用的鸡蛋材料，分为单一蛋白(如天使蛋糕)和海绵(如海绵蛋糕)两种。
蛋糕配料:鲜鸡蛋500克，白糖350克，精制白面粉350克，泡打粉2.5克，生油25克。\n \ n \操作方法:\ n先将新鲜鸡蛋剥壳，加入白糖，用三四根筷子搅拌均匀，先轻后重，再慢再快，约15-20分钟，使鸡蛋的液体发酵、起泡、变稠，颜色呈乳白色，体积增大一倍半至两倍。\n\n \ n2。将泡打粉和面粉混合，倒入蛋液中，搅拌成均匀的糊状。不宜过多搅拌，以防面粉变硬，收缩成块，使蛋糕变松。\n\n \ nIII。准备一个蒸的模具蛋糕，或者一般家用的金属饭盒。在饭盒底部涂一层原油，防止粘底。然后把搅拌好的糊倒入盒子里，放在锅里煮。
2、 蛋糕的原料是什么?蛋糕的原料有鸡蛋、糖、小麦粉、牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉。经过搅拌、调制、烘焙，制成海绵状的点心，\n典型的蛋糕是通过烘焙制成的。\n 蛋糕一种面食，通常是甜的，通常通过烘焙制成，\ n \ nExtended information:\ n蛋糕根据使用的原料、搅拌方法和面糊性质，一般可分为三类。\n①电池蛋糕:配方中油脂的含量高达面粉的60%左右，用于润滑面糊，使其产生软组织，并帮助面糊在搅拌过程中混入大量空气，产生膨松效果，一般的奶油蛋糕和布丁蛋糕都属于这一类。\n②乳剂蛋糕:配方特点是主要原料是鸡蛋，不含任何固体油脂，蛋液中坚韧变性的蛋白质，在面糊的搅拌和烘焙过程中被用来制作蛋糕膨松。根据所用的鸡蛋材料，分为单一蛋白(如天使蛋糕)和海绵(如海绵蛋糕)两种，\n③奇峰蛋糕:由面糊和乳液混合而成，改变乳液的质地蛋糕。
