蛋液中坚韧变性的蛋白质,在面糊的搅拌和烘焙过程中被用来制作蛋糕膨松,n③奇峰蛋糕:由面糊和乳液混合而成,改变乳液的质地蛋糕,一般的奶油蛋糕和布丁蛋糕都属于这一类,n②乳剂蛋糕:配方特点是主要原料是鸡蛋,不含任何固体油脂,根据所用的鸡蛋材料,分为单一蛋白(如天使蛋糕)和海绵(如海绵蛋糕)两种。1、做蛋糕需要什么配料?蛋糕配料:鲜鸡蛋500克,白糖350克,精制白面粉350克,泡打粉2.5克,生油25克。nn操作方法:n先将新鲜鸡蛋剥壳,加入白糖,用三四根筷子搅拌均匀,先轻后重,再慢再快,约15-20分钟,使...
更新时间:2025-07-04标签: 高档蛋糕配料蛋糕蛋液膨松配料变性 全文阅读