高档蛋糕配料,蛋液变性蛋白质可制作多层次蛋糕膨松
蛋液中坚韧变性的蛋白质，在面糊的搅拌和烘焙过程中被用来制作蛋糕膨松,n③奇峰蛋糕:由面糊和乳液混合而成，改变乳液的质地蛋糕,一般的奶油蛋糕和布丁蛋糕都属于这一类,n②乳剂蛋糕:配方特点是主要原料是鸡蛋，不含任何固体油脂,根据所用的鸡蛋材料，分为单一蛋白(如天使蛋糕)和海绵(如海绵蛋糕)两种。1、做蛋糕需要什么配料?蛋糕配料:鲜鸡蛋500克，白糖350克，精制白面粉350克，泡打粉2.5克，生油25克。nn操作方法:n先将新鲜鸡蛋剥壳，加入白糖，用三四根筷子搅拌均匀，先轻后重，再慢再快，约15-20分钟，使...
更新时间：2025-07-04标签： 高档蛋糕配料蛋糕蛋液膨松配料变性 全文阅读