奇峰蛋糕蛋白部分:蛋黄部分:蛋白1200g蛋黄800g绵白糖800g绵白糖400鞑靼粉10盐8泡打粉10色拉油450水480低筋粉900香草粉10操作流程1蛋黄部分:将蛋黄绵白糖盐一起搅拌至糖溶解，然后加入色拉油和香草粉,用手指拿起被打发的蛋白时，有一个坚硬的峰，倒置时不会弯曲，否则烘烤后蛋糕会收缩，但不能超过干发泡使蛋白失去韧性。
奇峰蛋糕蛋白部分:蛋黄部分:蛋白1200g蛋黄800g绵白糖800g绵白糖400鞑靼粉10盐8泡打粉10色拉油450水480低筋粉900香草粉10操作流程1蛋黄部分:将蛋黄绵白糖盐一起搅拌至糖溶解，然后加入色拉油和香草粉。2蛋白质部分:可以用sm-201或sm-401高速搅拌8分钟左右。
用手指拿起被打发的蛋白时，有一个坚硬的峰，倒置时不会弯曲，否则烘烤后蛋糕会收缩，但不能超过干发泡使蛋白失去韧性。蛋清的搅打与搅打机密切相关，搅打球必须与筒体紧密配合，才能在高速运转下产生细腻坚韧的蛋白质组织，先取1/3搅打好的蛋清加入面糊中，用手轻轻搅拌均匀，最后将整盆面糊倒入蛋清中，继续搅拌均匀。面糊和蛋清搅拌时，不允许用机器搅拌，必须用手搅拌，面糊要用手掌朝上，从上到下轻轻搅拌混合。不允许左右旋转或用力过猛，更重要的是，要避免搅拌时间过长，会破坏蛋白质，使整个面条混乱，导致制作失败-1。
