因为你做错了，蛋黄和蛋清的重量不成比例。材料:低筋面粉120g，鸡蛋60g，绵白糖60g 脱脂牛奶60g，油60g，盐60g，香草粉半茶匙，白醋半茶匙，几滴做法:1。把蛋黄和蛋白分开，把蛋黄放在一个干净的盆里。分两次加入60克油，搅拌至颜色变浅。3加入60克糖和60克牛奶拌匀。4将盐和香草粉混合，筛入蛋黄。5搅拌成无颗粒蛋黄糊待用。6蛋清放在无水无油的盆里。
8将另外60克糖分三次加入蛋清中。9把蛋清发到图片上，打蛋器能拉出一个三角形。10勺1/3蛋清倒入蛋黄糊中，不规则搅拌。11把这个调好的面糊倒入剩下的2/3蛋清泡里，继续不规则搅拌。12将混合好的蛋糕糊倒入模具中，抖出气泡。13进入预热好的烤箱，二楼从下往上数。14 160度烤10分钟，150度烤10分钟，140度烤10分钟。把它倒过来放在醋瓶上。
5、做出来的纸杯 蛋糕 太软了,这是为什么?这可能是因为水太多或者蛋清很稀，所以蛋糕做出来的很软，所以要少放点水，把蛋清变稠。纸杯蛋糕 太软有两个原因:蛋清和蛋黄糊分布不均匀或烘烤温度过高。最好120度烤35分钟，然后转150度，130度烤15分钟。今天我们要做一个纸杯蛋糕。下面给大家分享一下纸杯蛋糕的制作方法，奶味浓郁，绵软可口，简单易学。
做法:将5个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。将蔓越莓切成块备用。蛋黄中加入40g牛奶和70g玉米油，搅拌均匀。将低筋面粉用漏勺过滤，筛入蛋黄糊中，拌匀备用。将20克糖倒入蛋白碗中，加入几滴柠檬汁，用打蛋器打至鱼眼起泡。第二次倒入20g糖，继续打蛋清，直到出现纹路。最后一次倒入剩余的糖，用打蛋器高速搅拌。然后加入一点点玉米淀粉，继续用打蛋器打，直到打蛋器拿起有小尖角的状态。打蛋器插在里面不会掉下来，装蛋白质的容器也不会掉下来，说明蛋白质已经送走了。
6、为什么我的戚风 蛋糕 太软?冯祺蛋糕柔软蓬松的口感大多来源于蛋清的打浆。确保打蛋白的容器无水无油，打蛋器也是。很多人把蛋黄打好后直接用打蛋器打蛋白，这是不对的。所以我建议打蛋清的容器要固定。平时尽量不要拿油腻的东西。打蛋黄相对容易，可以用手动打蛋器打。尽量把他们分开。在蛋清中加入柠檬汁有助于搅拌，味道自然清新。也可以用白醋代替。2-3滴就够了，太多会影响口感。
冯祺蛋糕绵软蓬松的口感大多来源于蛋清的打浆，所以需要保证打蛋清的容器无水无油，打蛋器也是如此。很多人打完蛋黄后直接用打蛋器打蛋清，这是不对的。所以打蛋清的容器最好固定。平时尽量不要拿油腻的东西。打蛋黄相对容易。可以用手动打蛋器送走，尽量分开。蛋清加柠檬汁有利于打发，味道会自然清新。也可以用白醋代替。2-3滴就够了，太多会影响口感。
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7、 蛋糕怎么做才松软烹饪蛋糕好吃软的注意事项如下:1。低筋面粉。如果想蛋糕软一点，就要用低筋面粉，加一些泡打粉。2 蛋糕的选择。蛋糕的选择与蛋清的分布有关。一般需要调用9才能分发，蛋白质短峰出现。3蛋白戏。蛋白质是通过向其中鼓入空气而自然产生的。打得不好，自然不会手软。4搅拌的技巧。蛋糕调浆也很重要。轻轻地切蔬菜。要做蛋糕软，鸡蛋和面粉的比例很重要，一般是一个鸡蛋加一勺面粉。
即使你把碗倒过来，蛋白酥皮也不会出来。酥皮做好了，把面粉和蛋黄糖放进去搅拌，如果喜欢，也可以放奶油或者奶粉。记得往一个方向搅拌，不要多次换方向，搅拌均匀后，如果可能的话，用其中一个滤网过滤搅拌好的糊状物，这样蛋糕会更软一些。真正的蛋糕不需要加泡打粉，而且是不加任何添加剂的家庭风味，不比蛋糕差，打蛋白很重要，如果有打蛋器就更方便了。一定要把鸡蛋打成霜状。
