冯祺蛋糕绵软蓬松的口感大多来源于蛋清的打浆，所以需要保证打蛋清的容器无水无油，打蛋器也是如此,做法:将5个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,2蛋糕的选择,其实你做蛋糕的方法是对的，一般食品厂也是用你的方法做蛋糕，不过我以前也遇到过类似的问题,冯祺蛋糕柔软蓬松的口感大多来源于蛋清的打浆,蛋糕的选择与蛋清的分布有关。
其实你做蛋糕的方法是对的，一般食品厂也是用你的方法做蛋糕，不过我以前也遇到过类似的问题。最后，通过和技术人员的讨论，我得出了以下结论，供大家参考:第一，铁制或不锈钢制的烤盘不是铜制的。其次，你也可以用烤盘专用油桶来解决这个问题，但是会增加成本。第三:我相信你用大豆油或者色拉油擦烤盘。擦完油再抹点面粉也没关系。记得留少量，不然会烤蛋糕而且会有白底，可以有效防止粘底。
食材的选择1鸡蛋最好选择冰鲜鸡蛋，其次是鲜鸡蛋，不能选择陈年鸡蛋。这是因为冷冻鸡蛋的蛋白质和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分离。另外，如果新鲜的蛋清在冰箱里保存12天，然后取出搅打，会比新鲜的蛋白更容易起泡。这种起泡能力的变化，其实是蛋白质的PH值从8.9降到6.0造成的。糖要选择细的或中等大小的白糖，因为它更容易溶解在蛋黄糊和蛋白糊中。3面粉应该是低筋面粉，而不是高筋面粉。
液体油，如色拉油，应作为油脂使用。这是因为油是在蛋黄和白糖搅拌均匀后加入的。如果用固体油，就不容易搅拌均匀，从而影响蛋糕的质量。5使用发酵粉和塔粉时，要注意其保质期，是否受潮。如果使用无效的泡打粉和塔粉，会影响蛋糕的膨胀。第二，准备好蛋黄。蛋黄加糖后一定要搅打至乳白色，让蛋黄和糖混合均匀。加入色拉油的目的是为了让蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确。
3、怎样做 蛋糕又软又蓬松烹饪蛋糕软蓬松法:1烹饪蛋糕还是要更用心，食材的准备要更细致。只有成功了蛋糕才能迈出第一步。蛋清和蛋黄要分开装在容器里，尤其是装蛋清的容器，不锈钢材质，无水无油。这是制作蛋糕的关键步骤。2用电动打蛋器打蛋清，将调好的糖分三次倒入蛋清中。每次将蛋白充分搅拌均匀，大约2-3分钟，直到蛋白处于良好状态。电动打蛋器是打蛋白最好的方式，高速旋转搅拌可以让蛋白快速蓬松。
