戚风蛋糕虽然很软，但是有弹性，不会感觉软烂,戚风蛋糕是将蛋清、蛋清和剩余的原料混合后得到的胚胎，因为戚风蛋糕是蛋清，蛋黄中混合有液体粉末,所以戚风蛋糕也叫鸡蛋分离蛋糕海绵蛋糕就是配方的全蛋用糖打至稠白色,像戚风蛋糕海绵蛋糕和天使蛋糕，戚风蛋糕就是把蛋清和蛋白混合。
首先，原因可能是击打面不蓬松，也可能是你在制作过程中放置过久，也可能是你不小心碰到了什么东西。其次，如果蛋糕不蓬松，可以加点柠檬汁和牛奶补救。造成这种情况的主要原因可能是我们在制作蛋糕的过程中没有把膨松剂放好。如果已经煮了，就没有办法补救了。如果面粉的量太多或太少，则形成的组织太软或太硬。如果太软，会因支撑力不足而收缩，导致蛋糕组织收缩。太硬的话会缩水或者不软。
化学膨松剂过多导致烘烤时气体过多，膨胀过度蛋糕。烤好后凉了，会塌缩腰，体积缩小，不软。烘烤过程中水分过多，蒸汽过多，使蛋糕的体积过度膨胀，冷却后又收缩回去，塌陷，造成组织致密。2.原料质量差、面粉蛋白质含量不足、强度不够或淀粉过多都会使蛋糕的组织结构不稳定，成品内部得不到支撑。蛋糕会塌缩腰部，导致蛋糕紧而不软。鸡蛋质量不新鲜，发泡力低，烘烤后凝固度不如新鲜鸡蛋牢固，蛋糕内部支撑力不足。
看之前烤箱的温度。即使同品牌同型号的烤箱，同样的温度也不一定一样。有错误。你可以买一个温度计。首先，肯定是你用的烤箱温度太低了。基本温度一般在180左右，烤45分钟左右。如果你使用家用烤箱，温度至少是180。打蛋白的时候加塔粉了吗？要看你什么季节做的戚风-1/。注意蛋白质的温度。夏天更高，建议先冷藏。
出炉的时候轻轻颠一下就行了，不用使劲扔，再往后扣。也有可能是你搅蛋糕，手法不对。不用搅拌太快，太快容易搅出太多气泡，也不要搅拌太久。你可能要搅拌太久。看起来你的烤肉蛋糕应该没熟。建议你出炉前斜插一根竹签在底部，然后依次拔出，看看竹签上有没有粘糊。戚风 蛋糕做好了，从烤箱里拿出来就会膨胀塌陷。出现这种情况主要是因为制作过程中出现了问题:一是在蛋糕上烘烤需要40分钟左右，二是从烤箱中取出后马上脱模。
