要把鸡蛋分开，就是把蛋黄和蛋清分开，用电动打蛋器高速分离蛋清，可以很蓬松，蛋黄和面粉、水、油混合，再和蛋清混合，做成蛋糕special蓬松。做法:1。首先，把蛋清和蛋黄分开。需要注意的是，蛋清中不能有蛋黄，否则会失败。2:蛋黄中加入玉米油，朝一个方向搅拌均匀，搅拌至蛋黄充分乳化。3:然后加入牛奶和三分之一糖继续搅拌均匀。
5.然后继续用手持打蛋器搅拌，直到面糊均匀细腻。6.蛋黄糊做好后放一边，剩下的细砂糖盐和柠檬汁加入分离出来的蛋清。7.用手持打蛋器打至60%左右，湿度中等，尖角处可以拉起来。一定不要打或者不要送走。8:将1/3的蛋清奶油加入蛋黄糊中，搅拌均匀。9:将剩余的酥皮加入蛋黄糊中搅拌均匀，搅拌时间不宜过长。10:最后搅拌均匀的面糊细腻有一定的稠度，可以叠放。10:将调好的蛋糕糊倒入模具，至八成满，然后晃动模具两次，排出小气泡。
5、做 蛋糕的时候怎样才能使 蛋糕变得松软 蓬松呢?称取两份细糖，分别加入蛋清和蛋黄中，筛入低筋面粉，这样会做成蛋糕 soft 蓬松。材料:鸡蛋、5个低筋面粉、90g细砂糖、80g纯牛奶、50ml色拉油、50ml方法一:将5个蛋清放入稍大的打蛋器中，用电动打蛋器打至粗。2.在蛋清中加入1/3细糖，总共50g糖，转中高速打至细泡沫，再加入1/3细糖，转高速继续打至可以出现纹路。3.最后加入剩余的全部糖，继续打至干爽起泡，即打蛋器提起，蛋白能拉出一个短而直立的尖角。
6、怎么做 蛋糕才能使 蛋糕 蓬松呢?制作蛋糕时，面粉的质量直接影响产品的质量。用来制作蛋糕的面粉一般应该是低筋面粉。因为低筋面粉没有面筋，做出来的蛋糕特别软，膨松，扁平。如果低筋面粉不足，可以用中筋面粉或高筋面粉加适量玉米淀粉制成。但中筋粉常被用来制作油脂蛋糕，因为油脂蛋糕的结构比海绵蛋糕更松散，而蛋糕的结构被中筋粉进一步强化。以便变得更紧凑而不松散。面粉必须过筛，否则会有大颗粒。
蛋黄分离后，不要将蛋黄混入蛋白中。装蛋白质的碗一定要无油无水，否则打不动，鸡蛋也不能刚从冰箱里拿出来。蛋清一般20度容易打发掉。打毛的设备蛋糕一定要干净，特别是不能接触油脂，否则蛋糕不会松毛，影响品质和口感。蛋白质发送是Jean-1蓬松的关键。不用把蛋白打那么干，干了湿了就行。打蛋白一般分五步:一鱼眼泡:把蛋白打成鱼眼泡的时候，加入1/3的细砂糖。
7、做 蛋糕的时候怎样才能使 蛋糕变得松软 蓬松蛋糕变软蓬松准备:称取两份细砂糖，分别在蛋清和蛋黄中加入色拉油，烧开开水，将低筋面粉和泡打粉混合过筛，如果是新鲜柠檬，挤柠檬汁。将蛋黄和蛋清分开，将蛋清连同钢盆一起放入冰箱，直至蛋清边缘微冻，约5分钟。在蛋黄中加入糖，轻轻打碎蛋黄，混合糖。不要打蛋黄。将热水和香草精倒入色拉油中，混合，加入蛋黄，用手动搅拌器轻轻搅拌。
从冰箱中取出蛋清，加入3滴柠檬汁和一勺细糖，用电动打蛋器低速打蛋清约5秒，然后高速打，如图5a所示，约2至2.5分钟。粘稠后，加入剩下的一半细糖，继续高速搅打，直到体积膨胀。当表面能短时间保持颗粒时，加入剩余的细砂糖，搅打至打蛋器提起时出现小而直立的尖角。蛋清加糖后叫蛋羹。柠檬汁可以中和蛋白质的弱碱性，帮助稳定蛋羹，避免消泡。
8、电压力锅做 蛋糕怎样才能 蓬松电压力锅蛋糕Energy蓬松方法如下:1 .把碗里的水和油全部擦干净，操作过程中确保手不湿。把蛋清和蛋白质分开。先在蛋白溶液中加入少量的盐，一点点就够了，这样可以改善口感，然后再加入一勺糖快速搅拌蛋白。把碗稍微倾斜一点，让筷子或者打蛋器最大限度的接触到蛋清，这样可以打得更快更均匀。到了打3打成都的时候，继续灌一勺糖继续打。打至变硬起泡。
这是最关键的一步，一般十五分钟就能搞定。4在蛋黄中加入2勺糖。加入3汤匙面粉，普通面粉，中筋面粉，低筋面粉，但不能用高筋面粉。在蛋黄碗里加入6汤匙牛奶。如果没有牛奶，可以用经常喝的盒装牛奶，也可以用饮料，比如橙汁之类的。用筷子把这些材料一起搅拌成糊状，一定要搅拌均匀！搅拌时不能转圈搅拌，要从底部往上翻，就像炒菜一样，或者交叉搅拌。
9、 蛋糕怎样做才能 蓬松蓬松蛋糕怎么做？将六个鸡蛋打入盘中，加入10克糖、100克面粉和50毫升油牛奶，搅拌成糊状。然后在蛋清中加入柠檬汁，将蛋清和蛋白搅拌均匀，然后放入烤箱，1.制作的秘诀蛋糕:如果要制作入口柔软的海绵蛋糕，端视图蛋糕，如果气泡很多，需要在气泡消失前快速制作，所以材料是以切割的方式混合。容器或打蛋器的清洁也非常重要，器皿含油脂时，鸡蛋不能冒泡。
