但中筋粉常被用来制作油脂蛋糕，因为油脂蛋糕的结构比海绵蛋糕更松散，而蛋糕的结构被中筋粉进一步强化,如果厨白担心蛋糕不够蓬松，她也没办法,要把鸡蛋分开，就是把蛋黄和蛋清分开，用电动打蛋器高速分离蛋清，可以很蓬松，蛋黄和面粉、水、油混合，再和蛋清混合，做成蛋糕special蓬松,只有成功了蛋糕才能迈出第一步,蓬松蛋糕怎么做。
1在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响产品的质量。用来制作蛋糕的面粉一般应该是低筋面粉。因为低筋面粉没有面筋，做出来的蛋糕特别软，膨松，扁平。如果低筋面粉不足，可以用中筋面粉或高筋面粉加适量玉米淀粉制成。2 蛋糕的另一个主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨化主要取决于蛋白质中的胚乳蛋白。只有高速搅打胚乳蛋白，才能包裹大量空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨胀，所以高速搅打蛋白比低速搅打好。
1。如果想要蛋糕更软一点，像外面卖的那种，需要加蛋糕油。外面卖的蛋糕软主要是因为加了这个。如果我们自己在家做，差不多就够了。我们最好把这些添加剂收起来。如果不添加添加剂，稍微添加一些水性材料可以增加蛋糕的柔软度。2.不用加泡打粉，用蛋黄就行。充分搅拌，使蛋黄充分发泡，应是原来体积的2-3倍，因为蛋糕 蓬松主要是蛋黄蛋白发泡膨胀，加热后蛋白变性。
1 Do 蛋糕再仔细一点，食材的准备要更细致。只有成功了蛋糕才能迈出第一步。蛋清和蛋黄要分开装在容器里，尤其是装蛋清的容器，不锈钢材质，无水无油。这是制作蛋糕的关键步骤。2用电动打蛋器打蛋清，将调好的糖分三次倒入蛋清中。每次将蛋白充分搅拌均匀，大约2-3分钟，直到蛋白处于良好状态。电动打蛋器是打蛋白最好的方式，高速旋转搅拌可以让蛋白快速蓬松。
4将搅拌好的蛋黄糊与搅拌好的蛋清混合。这和平时蛋糕有点不一样，不过不用担心。5.将准备好的面粉和泡打粉用网筛过筛，混合成蛋清糊。如果厨白担心蛋糕不够蓬松，她也没办法。另外，把面糊和鸡蛋快速混合，用Z字形手势搅拌面糊，一般7-8次。6混合好的额头贴细腻，没有粉状颗粒。
