国外也叫泡沫蛋糕国内也叫青蛋糕等。在制作蛋糕的过程中，高速搅拌降低了蛋白质中球蛋白的表面张力，增加了蛋白质的粘度。因为粘度大的组分前期有助于泡沫的形成，所以很快被抽入空气中形成泡沫。蛋白质中的球蛋白和其他蛋白质因搅拌的机械作用而轻微变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮肤，形成一层非常牢固的薄膜来包围混合的空气。同时，由于表面张力的作用，蛋白质泡沫收缩，变成球形。另外，蛋白质胶体具有粘性，添加的面粉原料附着在蛋白质泡沫周围，使得泡沫非常稳定，可以保持混合气体。在加热过程中，泡沫中的气体受热膨胀，使产品疏松多孔，具有一定的弹性和韧性。
7、做 生日 蛋糕的方法步骤有人经过生日，最好自己发一个生日 蛋糕，在外面买植物奶油比家里用动物奶油更健康。以下是我整理给你做的步骤生日 蛋糕，希望能帮到你。制作方法生日 蛋糕第一步难度:上菜时间:1小时以上主料:鸡蛋、低筋面粉5个、食用油85g、牛奶40g、柠檬汁40g、蛋白质适量、蛋黄60g、各种水果20g、定制淡奶油300ml1。所有的材料都准备好了。先在这里做八寸飓风蛋糕 2。分别分离并释放蛋黄。3.蛋黄中加入白糖，用手搅打两分钟左右。4.加入食用油，继续搅拌至完全融合。5.加牛奶。我后来用自己的奶粉冲的。6.筛入低粉。7.上下切板或左右滑动。切记不要转圈搅拌，直到完全混合。8.如果不往蛋白里滴几滴柠檬汁，也可以用白醋代替或者不用 9。打蛋器高速打至粗沫，再放入三分之一白糖。10.继续搅拌，分三次加入白糖。11.第三次加入白糖，打至有尖钩。12.你可以用筷子测试一下，能不能插进去不掉。13.将打好的蛋白糊分几次放入蛋黄糊中，上下切或左右画烤箱上下火预热150度。14.充分混合后，倒入八寸磨具中，下落五厘米高，使其抖出气泡。15.放进去烤箱 50分钟上下火150度放底层水防止蛋糕开裂。16.冯祺蛋糕完工后倒置冷却脱模。17.这个时间用来送奶油，准备水果。我用的是安佳鲜奶油。个人觉得雀巢高速送300ml淡奶油四五分钟不好，我自己看。不要过度。看看阻力和线条就知道了。18.把奇峰切成三层，准备开始装修。19.最后一层放奶油，上面放水果。20.然后在上面抹上奶油再盖一层/ -1/开始盖第二层水果。21.最后一层抹好后，表面抹上奶油，用纸衣架做蕾丝。22.我又把水果放在上面，然后撒上可可粉做装饰。23.黄油容易融化后，放入冰箱冷藏。-2蛋糕方法第二步材料低精面粉。
8、 生日 蛋糕的制作方法生日蛋糕是美食，也是生日的必需品。它最早起源于西方，然后慢慢传到中国，所以你知道，生日/12344，蛋糕面糊的制作技巧蛋糕面糊的混合方法有很多，有糖油混合法、粉油混合法、后上油法，其中最常用的是后上油法和糖油混合法。下面将详细介绍这两种:1，糖油混合法:首先将配方中的糖、油、盐全部用市面上的中速或蛋糕面粉混合，几乎是低筋面粉，加白糖和泡打粉。买回家可以加半瓶250mL的牛奶和三四个鸡蛋，加蛋糕面粉的时候可以用筛子摇几下。
