蛋糕配方干湿比错误，湿料过多，导致蛋糕未熟。蛋糕内部结构更好，但整体收缩更厉害！这种情况可以从以下几个方面解决:第一，烘烤后要倒模冷却；其次，烘烤前，蛋糕要稍微排一下气；第三，烘烤时不必频繁开炉蛋糕烘烤是否经过测试。其中倒模的冷却是大多数新手不知道的。蛋糕在冷却过程中，内部结构较软，支撑力较差，所以倒置冷却是最后一步要做的蛋糕！
蛋糊太满，蛋糕胀出模具外，周围没有粘连，脱离模具，造成蘑菇顶，爆裂。2可能是烤箱空间太小，上管温度太高。蛋糕表面会过早的形成硬壳，但是内部蛋糕会不断的膨胀，使这个硬壳开裂，所以蛋糕会形成一个大裂缝。烘烤温度过高，蛋糕表面及周边烘烤很快，但内部加热跟不上，导致内部潮湿，表面开裂，变色，甚至烤焦！烤箱要提前预热，保证烤箱放入模具时能达到预定的温度。
5、戚风 蛋糕周围爬不高,中间很高1。蛋清不足或搅拌时消泡。2.把蛋黄糊和面粉搅拌在一起做成排骨。3.烘烤时间不够。一般情况下，奇峰蛋糕在烘焙过程中，中间会膨胀，但熟了的蛋糕应该会恢复。4.模具问题，使用非粘合膜也会有影响。比例和温度掌握不好，发酵时间就不会自然形成。主料:鸡蛋、牛奶5个、植物油60g、低筋面粉40g、细砂糖85g、辅料:油、盐、柠檬汁、盐、2g第一步。先把蛋黄蛋白分离出来备用。
2.加入过筛的低筋面粉，搅拌至面粉消失。3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了。用湿布盖住它以防止干燥。4.接下来，打蛋清奶油。在蛋清液中加入柠檬汁，用电动打蛋器打至看起来像鱼眼泡。加入盐和1/3用于蛋白的细糖，继续搅拌。5.打至粗泡消失，蛋白奶油呈粗细泡状态，再加入1/3用于蛋白部分的细糖，继续打。6.将蛋白打至出现纹路，加入剩余的糖继续打。7.酥皮被发送到如图所示的状态。打蛋器往上拉，就可以拉出短而直立的小尖角。
6、 六寸模具蒸出的 蛋糕,不会塌陷还很松软其实蒸蛋糕和烤蛋糕一样简单，在蛋糕中是最基本的。做菜的时候，你只需要掌握以下几点，就能保证一次成功。先来看看详细的方法，准备食材:首先将准备好的鸡蛋、蛋清、蛋黄分开。装蛋清的盆一定要干净，无水无油。之后，将准备好的牛奶加热升温。接下来，在蛋黄中加入2汤匙食用油，搅拌均匀，然后加入80克面粉，再加入80克温牛奶搅拌均匀，搅拌成细腻无颗粒的面糊。
7、我做的 蛋糕蓬松不起来,怎么办呢?爱吃蛋糕想收藏，教你两个小技巧，做成蛋糕蓬松柔软不塌。跨界建议，蛋糕的操作步骤基本没问题，但是烤起来不蓬松，为什么？你输入的蛋白质有问题。如果蛋白打得不好，做出来的蛋糕就不会蓬松，蛋白一定要打到不流，插筷子的时候蛋白不会掉。这样做出来的蛋糕会特别蓬松，蛋液要打到下图的程度再加糖，在家制作蛋糕的注意事项:1制作蛋糕时，面粉的质量直接影响产品的质量。
