之所以又粘又湿，是因为里面水分太多，烤的时候不要放太多水，也有可能是因为蛋糕没有完全煮熟，水分没有蒸发。不知道这位朋友的蛋白发到了什么程度？结合你皮肤开裂的问题，不是皮肤开裂有问题，而是这个朋友皮肤开裂不正常。我觉得你的蛋白霜可能有点太多了。是送到小角落甚至一些油水分离？
还有，如果蛋糕中间有布丁层，很有可能是你的蛋黄液和蛋奶液的搅拌出现了问题，也有可能是搅拌时间过长，蛋奶液消泡过快。有可能是混合了低筋粉的蛋黄液搅拌太多变硬了。冯祺蛋糕又名mad 蛋糕是一个入门蛋糕但也让初学者疯狂蛋糕。多注意细节并不难。但是烤出来的蛋糕差不了多少！相反，温度才是最重要的问题，开裂和坍塌基本都是温度引起的！所以看你的蛋糕，其他都没问题，除了上面湿了，所以只能是温度问题，所以你要测量你烤箱的温度，做到心中有数！
5、我烤的 蛋糕总是湿湿黏黏的,是因为没烤熟吗?可是表皮已经快要糊了...可以用烤箱烤蛋糕-0/烤盘加水2-3厘米。或者看到画好的皮就用锡纸盖上。这种情况应该是因为你家烤箱的温度控制问题，你家烤箱火太大导致这种情况。那么你应该用旋钮来代替烤箱来控制温度。一般来说，以130到150度的温度烘烤蛋糕比较合适。如果内热过大，温度会长期降低，蛋糕的烘烤时间一般为50至60分钟。如果用手指轻按蛋糕会很快弹回，内部组织比较柔软，不会太潮湿。
6、戚风烤出来倒扣放凉后 表面粘粘的、湿湿的是什么原因?今天我们来解决一个烘焙新手经常遇到的问题。为什么奇峰蛋糕我烤的中间总是湿湿的？我是按照配方上的时间和温度烤的吗？为什么我表面又裂又焦，里面还是湿的！事实上，冯祺蛋糕是面包师新手遇到的第一个障碍。当初被KO无数次，主要是每次失败的原因不一样。毫不夸张的说，我真的用几十斤鸡蛋换来了一个没有让我抓狂的冯祺-0！今天我就把我从苦中得来的经验分享给大家，希望能帮到你！
冯祺蛋糕一般采用阳极金属模具进行烘烤，因为金属模具的特性，靠近模具的-0-0的外围在烘烤中最早成熟，而中心部分由于传热需要时间，成熟最晚。所以整个奇峰的成熟蛋糕需要给一些耐心。奇峰蛋糕的烘焙经历四个阶段。第一阶段:蛋糕入炉，加热膨胀，长到略高于模具。第一阶段，第二阶段:蛋糕开始回落，略低于模具，维持在这个高度。第三阶段:蛋糕开始棕色和颜色。这个时候要密切关注，等到颜色程度合适的时候再拿出来。
