3与鸡蛋混合均匀，采用后鸡蛋法，使组织更细腻。这一步不需要用力搅拌，防止面粉面筋。4加入蛋黄，用打蛋器搅拌均匀，得到光滑无颗粒的面糊备用。5接下来做蛋白奶油，蛋白加盐打成鱼眼泡的状态，加入三分之一细糖继续打至体积翻倍，再加入三分之一细糖。6待酥皮细腻，有明显纹路时，加入剩余的糖继续打。打蛋白的时候，有明显的阻力。可以时不时抬起来判断状态。蛋白打好后，慢慢把打蛋器从盆底提起，把蛋头处的蛋白打成一个小峰。
4、怎样烤出成功的 戚风 蛋糕?打蛋液的时候一定要充分打，让空气进来，这样烤出来的戚风-1/才够蓬松柔软。推荐电动打蛋器，省时省力。1常温鸡蛋夏天鸡蛋最好冷藏，这样蛋黄不容易破。将蛋白和蛋黄分开。用大碗倒蛋清，一定要无水无油。使用前用厨房纸擦干，然后将蛋黄放入干净的碗中。这时候也可以预热烤箱150-160。2取一个干碗，称取低筋面粉。
我也烤过中筋面粉，比较蓬松，可能味道会差一些。现在做蛋黄糊，取一个干净的大盆，叫蛋黄糊盆，盆里倒入温水。4然后把玉米油倒入蛋黄糊碗里。5在蛋黄糊盆中加入20克糖。6用打蛋器将水、油、糖混合均匀。7用筛子将低筋面粉筛入蛋黄糊碗中。8也可以先把低筋面粉筛在油纸上，然后倒入蛋黄糊盆里。9用鸡蛋抽把粉、油、糖轻轻圈起来，如图，成球就好。不要过度搅拌。
5、 戚风 蛋糕烤多久?戚风蛋糕6寸的胚一般烤25-30分钟左右。戚风 蛋糕一般来说，厚坯的炉温为180℃和150℃，薄坯的炉温应为170℃，烘烤时间应为35-45分钟。烘焙温度也是制作的关键蛋糕。烘烤前烤箱必须预热。另外蛋糕毛坯的厚度也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕如果坯料较厚较大，烘烤温度要相应降低，时间要相应延长蛋糕如果坯料较薄较小，烘烤温度要相应提高，时间要相对缩短。
面粉需要过筛，蛋清和蛋黄要分开。装有蛋白质的盆应该无油无水。最好用不锈钢盆。当蛋白用打蛋器打成鱼眼泡后，加入1/3的细砂糖。第二步，继续打，直到蛋白开始变稠，变成粗泡，再加入1/3的糖。第三步，继续打至蛋白变稠，表面出现纹路，加入剩余的1/3糖。继续搅拌一会儿。当打蛋器抬起，蛋白质能被拉出弯曲的尖角，就说明已经到了湿发泡的程度。
6、 戚风 蛋糕怎么烤介绍1低筋面粉70g玉米淀粉20g鸡蛋5个西米玉米胚芽油40g牛奶50g细糖70g柠檬汁5滴香草精3滴。2所有材料称重，低筋面粉和玉米淀粉洒三遍，分离蛋清蛋白！3在蛋清中加入柠檬汁！4.用电动打蛋器低速打60秒，加入三分之一细糖，三速打60秒，再加入三分之一细糖60秒！5加入剩下的一半细糖，以三档速度打60秒！把剩下的一半细砂糖放入蛋黄中！
6将油和牛奶混合，加入香草精和细砂糖搅拌均匀，然后加入蛋黄搅拌均匀60秒完成！7分钟分三次加入低筋面粉，用打蛋器打匀！时间是24秒！8用橡胶刮刀将墙面用粉末清理干净！9取三分之一蛋清拌入蛋黄糊中，切拌均匀！然后把蛋糕糊倒入蛋清中继续搅拌均匀！时间是4分钟完成！10 蛋糕将糊状物倒入模具中，摇晃几下，用竹签画出Z字形即可消泡！模具里的蛋糕糊应该是光滑的！搅拌时烤箱预热150度10分钟蛋糕糊！
7、烤 戚风 蛋糕温度时间怎么调是否烘焙戚风-1/或者烘焙其他烘焙产品，恒温烘焙的原理是:小体积产品，中体积产品短时间高温，大体积产品长时间中温。比如同样是25升的烤箱:6寸戚风-1/155恒温，烘烤35-40分钟左右，8寸戚风-1/150恒温，烘烤45-50，行话:三分熟，七分烤，烘焙是很多烘焙产品的最后一道工序，这道工序的成败决定了这个产品前期的所有工作是否有效。
