制作老式蛋糕的注意事项,蛋糕的制作实验报告注意事项

选择新鲜鸡蛋。蛋壳完整、表面粗糙的鸡蛋，购买时要新鲜，如果鸡蛋存放在冰箱里，要取出来放在室温下再煮。制作 蛋糕如果蛋黄和蛋白一定要分开，一定要很干净，如果蛋白里有蛋黄，蛋白打不过蛋白。如果想把蛋白打好，一定要用干净的容器，最好是不锈钢打蛋器，容器不能沾油，蛋白里不能有水和蛋黄。否则就打不好蛋白，而且蛋清要用手或手持电动打蛋器打，直到蛋清起泡后再慢慢加糖。如果提前放糖，蛋清很难打好，每一处都打均匀做出来的西点会很美很好吃，还要仔细掂量蛋糕的质感，做西点时，准确权衡是非常重要的。因为这是烘焙成功的第一步，尤其是对粉状物料和固体的油质称重，如果用杯子或勺子很难准确测量，这个时候就要有一个准确的秤来称重。如果还是想先用杯子和勺子称重，可以参考一下换算表，因为同样是杯子，但是一杯水、一杯油或者一杯面粉的重量是不一样的，而如果粉状物料的重量小于10克，可以用勺子称重，因为一般的称重工具大多以10克为单位。如果少于10克，就不容易称面粉了，所有的面粉在使用前都要用筛子筛过。将面粉放在筛子上，一手拿着筛子在侧面轻轻拍打，使面粉从空中落入钢盆中，这样不仅可以防止面粉结块，还可以通过这个程序将面粉与空气混合。增加烘焙后的膨松感蛋糕，同时和奶油混合时不会有小颗粒，这样鸡蛋烘焙后不会有粗糙的味道，冷冻奶油制作，是不可能打出来的，所以一定要提前放在室温下软化到用手指轻压奶油就会下垂的程度。记住，再急也不能用微波炉解冻奶油，如果真的要提前解冻，就用防水加热法，软化到手指能让它凹陷的程度。不要过热，如果融化成液态，你就送不走了。直到你把软化的奶油和糖混合在一起，你才能把它弄松，如果要在奶油中加入蛋液或果汁等液体的东西，一定要一点一点的加入，否则会导致奶油无法吸收而分离。最好用铝箔包装或者桶装液霜制作，金属罐装膏虽然使用方便，但是不仅价格贵而且质地粗糙，不适合涂抹。在使用面霜之前，你必须摇几下或者用筷子搅拌，然后用电动搅拌机打成波浪状的稠度。如果打得太薄，挤压出来的花饰就容易崩掉，如果打得太久，质地太粗糙，会造成蛋糕表面毛孔粗大。无论是哪种材料要混合，都要分阶段加入，而不是全部加入，这样才能使成品精细可口，比如面粉和奶油混合时，先倒入一半面粉，然后用刮刀从下往上搅拌奶油和面粉，再加入另一半面粉，搅拌均匀。如果要把面粉加到蛋液里也是一样，如果把面粉一次全部倒进去，不仅搅拌费力，而且材料也不容易混合，完全会出现结块。另外，加入粉状物料进行搅拌时，只需用橡胶刮刀轻轻搅拌即可，不必搅拌过猛，因为这样会让面粉面筋，面点会比较硬，奶油或者蛋白发的时候加的糖要分2-3次加。总之，无论做什么，都需要耐心和细心，才能在烘焙成品时产生良好的注意力，事项烤箱烘烤前一定要预热到要求的温度，大的蛋糕一定要低温长时间烘烤。