面粉有三种。高筋面粉，也叫面包粉，用来做面包。中筋面粉用来做饺子、面条和馒头。低筋面粉叫蛋糕面粉，用来做饼干，蛋糕。制造 蛋糕需要用低筋面粉；制造面包需要高筋面粉。2.For 蛋糕软问题。不用说，需要用蛋糕面粉。适当加入泡打粉会有帮助蛋糕柔软度，但起决定性作用的是适当加入鸡蛋的量，适量送蛋液。另外，制造过程中使用蛋糕油也有助于蛋糕柔软度。
通常用蛋糕低筋面粉，但是很难买到。可以将玉米淀粉和普通面粉以1: 4的比例混合在一起烘烤。常识1高筋面粉:蛋白质含量大于11.5%，通常适用于制造面包。低筋面粉:蛋白质含量在8.5%以下，通常适合做饼干蛋糕。糖:用于添加食物的甜味和保湿香气。4奶油:成分是乳脂，又香又软。鸡蛋:西点的主要原料，能为商品提供水分、香味、气泡和弹性的口感。
5、翻糖 蛋糕又成 蛋糕界新星,制作过程中有什么需要注意的呢?-1制造需要精细的工序，从细节到整体搭配都需要两个或两个以上蛋糕老师来完成，而这是机器经过几天的努力也无法完成的。因为凡糖蛋糕的糖皮是糖粉做的，比较重，一般面霜用的奇峰蛋糕或者海绵蛋糕根本承受不了它的重量。从烤这个壳开始，蛋糕做了很多。有奇峰，海绵，蛋糕卷，花，等等。Fantang 蛋糕是第一次接触。源于英国art。
6、面包 蛋糕的具体 制造方法?1 蛋糕缩水:烘烤时间不足。模具上水分太多，油太多。2 蛋糕组织有漏洞:发酵粉太多。皮太厚有点白:烘烤温度太低，时间太长。糖水或者水不够。火入面太多，结皮早。杀人时间短，糖不打。4 蛋糕小号:鸡蛋搅拌不够。面粉太浓了。5 蛋糕炉内下沉:油太多。烤箱温度太高，烘烤时间短。页面刚度太高。6冯祺蛋糕质地粗糙:面粉面筋含量高。鸡蛋不够新鲜。7冯祺蛋糕出料后收腰:配方中湿料太多。
烘烤时间太短。8海绵蛋糕有胶质沉淀:有鸡蛋等湿度太低需要加热的物质，面糊中有太多的柔性物质。入炉时炉温过低。9表皮开裂，入炉时低温过高。10太小，蛋清太软。烘烤时间太长。11海绵蛋糕有胶质沉淀:有鸡蛋等湿度过低需要加热的物质，面糊中有过多的柔性物质。入炉时炉温过低。1夏天或冬天，蛋糕面糊不能搅打。原因:因为蛋清在17-22的温度下，粘结性保持在最佳状态，发泡性能最好。温度过高或过低都不利于蛋清起泡。
7、 蛋糕的制作过程生日蛋糕配料:低筋面粉140g鸡蛋4个糖180g牛奶30g调和油或色拉油30g淡奶油300g香草粉1g盐5g。操作:水果:1火龙果苹果香梨香蕉红糖橙小番茄蛋糕体做法:1把鸡蛋打成盆状搅拌均匀，加盐再慢慢加糖搅拌均匀。2向锅中加入水，煮沸。将蛋液在装有蛋液的锅中的放热水中加热至40℃左右，然后取出。用电动打蛋器高速搅拌蛋液，直到两倍大。
筛入低筋香草粉。5用橡胶刮刀轻轻快速搅拌，直到没有粉末，6取出三分之一左右的面糊，加入调和油搅拌均匀。7倒入另外三分之二的面糊，继续搅拌均匀，8倒入牛奶，搅拌均匀。9把面糊倒入抹好油的蛋糕模具中，拿起模具敲几下，把里面多余的气泡敲出来，10放入预热到180度的烤箱，上下管180度烤第二层35分钟左右。打铃后拿出来，12脱模放入大盘子。从第三个高度分开，然后从第三点开始分。
