从配方原料来看，重芝士蛋糕的经典是纽约芝士蛋糕，芝士含量80%，属于烘焙重芝士蛋糕的味道,轻芝士和重芝士都是芝士蛋糕，两者最大的区别在于口感,如何辨别轻芝士蛋糕是否煮熟:用手轻按,轻芝士蛋糕相对清淡，重芝士蛋糕相对扎实,轻芝士芝士蛋糕是一道简单的家常菜蛋糕。
1关于蛋糕湿度大的问题，首先要排除操作上的失误。如果使用活动底模，用水浴法将模具放入水中，模具外部必须用锡纸包裹，锡纸可以多包裹一层。其次，看使用的成分，看液体含量是否过高。配方可以的话，就看烘焙是否到位了。还有，把奶酪从冰柜里拿出来，在室温下加热，或者放入微波炉加热30秒，不要让奶酪融化，切记温度不要太高。
第三，很多奶酪蛋糕，类似于Shuffley奶酪蛋糕 new york奶酪蛋糕，烤好后在烤箱里自然冷却，但一定要冷却彻底。如果有余温，放冰箱冷藏，很容易出水。水浴法的目的是用热水保持烤箱温度恒定，减少奶酪开裂的可能性，使奶酪或布丁嫩滑。不一定要把模具放在水里，可以在烤箱底部放一个盛水的容器来烤，这样即使用活动底模也不怕水渗入。3关于奶酪蛋糕开裂。
Basque 蛋糕是靠近法国和西班牙边境的巴斯克地区的传统小吃，特点是外脆内嫩，芝士控不能错过的焦芝士蛋糕。这个蛋糕在芝士蛋糊的调配方式上很精致，决定了蛋糕烤好后的细腻感。配上法式平板和小叉子，颜值很高。建议去专业的地方好好学习。巴斯克奶酪蛋糕是一种重奶酪蛋糕流行于欧洲西南部的巴斯克地区，现在这种蛋糕已经风靡全球。这种蛋糕奶油芝士含量非常高，芝士风味浓郁。但是蛋糕的表面一般都是烤成深棕色，有一种烧焦的感觉。粗糙的外表和柔软的内心形成了鲜明的对比。
3、怎样做芝士 蛋糕又轻又松软?这取决于你希望它有多轻多蓬松。我发现这完全取决于你的食谱和里面是否有鸡蛋。比如，如果你真的想要一个超级清淡蓬松的芝士蛋糕，日式芝士蛋糕是最好的选择。这种蛋糕很清淡，看起来像蛋奶酥，而不是典型的纽约奶酪蛋糕。你看，要使蛋糕空气流通，需要向蛋糕注入大量空气。方法是将大量蛋白质搅拌成蛋白酥皮，然后混入奶酪面糊。空气将捕获鸡蛋中的蛋白质。当你折叠蛋糕，蛋白质会移动到蛋糕。
