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做出来的纸杯 蛋糕会缩水主要是因为蛋糕里面不熟，出来的时候会因为太湿而塌陷。当然也有可能是烤蛋糕时温度太低造成的，需要等蛋糕出来后再反转。纸杯 蛋糕撤稿可以从以下几点考虑:1纸杯蛋糕is戚风-3的公式。戚风本身还不如海绵蛋糕和传统的马芬蛋糕。通常我们做戚风-3/，出炉时会反转，直到冷却。而用纸杯，一般我们不备份，戚风 蛋糕，遇冷会迅速缩回。
下图左边是海绵蛋糕，右边是马芬蛋糕。黄油需要送去。2如果使用海绵蛋糕的处方，可以考虑以下几个方面:1。如果全蛋没有送到位，就要送到数字8没有马上消失的状态。2面糊消泡:可能是搅拌时方法不对/加入融化黄油的温度过高/面糊等待入炉时间过长造成的。3加入面粉后，搅拌时间过长会造成面粉中的面筋。4面糊搅拌不均匀，导致沉重，浮小，易回缩或造成布丁层。
1蛋白质不够的原因有很多。如果是戚风，分发到九点，你打的蛋白碗不会倒着掉。2可能烤的时间不长。如果不确定时间够不够，可以把牙签插入蛋糕看看是否粘住。你可以在打蛋白之前预热烤箱。如果在蛋糕做好之后预热烤箱，蛋清很容易消泡，所以不会软。如何制作蛋糕软:首先选择冰鲜鸡蛋，其次是鲜鸡蛋，不要陈年鸡蛋。
另外，如果新鲜的蛋清在冰箱里保存12天，然后取出搅打，会比新鲜的蛋白更容易起泡。这种起泡能力的变化，其实是蛋白质的PH值从8.9降到6.0造成的。糖要选择细的或中等大小的白糖，因为它更容易溶解在蛋黄糊和蛋白糊中。3面粉应该是低筋面粉，而不是高筋面粉。高筋面粉遇水产生大量面筋，形成面筋网络，影响蛋糕。液体油，如色拉油，应作为油脂使用。
