戚风蛋糕外焦水分的可能原因及解决方法:1烤箱内火太大，尽量降低温度2 蛋糕顶部上色后，盖上铝箔继续烘烤至蛋糕熟。火小，应该加大。戚风的成功直接关系到蛋清的投放。如果蛋清送到位，基本上就成功了一半。一定要反扣，让它冷却脱模。需要扩展的信息是蛋白干了，蛋黄糊的乳化要做好，蛋黄和糖要清淡，但不一定要送走。每加一步油和水都要搅拌均匀，哪怕放几分钟也不会分离。
7、为什么烤 蛋糕 蛋糕表面总是湿湿的蛋糕配方干湿比错误，湿料过多，导致蛋糕未熟。蛋糕内部结构更好，但整体收缩更厉害！这种情况可以从以下几个方面解决:第一，烘烤后要倒模冷却；其次，烘烤前，蛋糕要稍微排一下气；第三，烘烤时不必频繁开炉蛋糕烘烤是否经过测试。其中倒模的冷却是大多数新手不知道的。蛋糕在冷却过程中，内部结构较软，支撑力较差，所以倒置冷却是最后一步要做的蛋糕！
蛋糊太满，蛋糕胀出模具外，周围没有粘连，脱离模具，造成蘑菇顶，爆裂。2可能是烤箱空间太小，上管温度太高。蛋糕表面会过早的形成硬壳，但是内部蛋糕会不断的膨胀，使这个硬壳开裂，所以蛋糕会形成一个大裂缝。烘烤温度过高，蛋糕表面及周边烘烤很快，但内部加热跟不上，导致内部潮湿，表面开裂，变色，甚至烤焦！烤箱要提前预热，保证烤箱放入模具时能达到预定的温度。
8、抹上淡奶油 戚风 蛋糕体为什么总是湿?涂抹淡奶油戚风 蛋糕身体总是湿湿的。应该是烘焙时间太短，而不是鲜奶油。可能是你在面霜上放的油太多了戚风 蛋糕。可以少放点油，就不会那么湿了。蛋糕用淡奶油可能永远是蛋糕上面有一层油，会隔绝空气，然后变湿，就像感觉湿一样，但是有利于保存。面霜本身就特别容易松散，现象就是表面看起来总是湿湿的。轻霜融化后蘸蛋糕，因为含有油脂，所以不容易干。
9、为什么 戚风 蛋糕放过夜表面湿润中间湿是因为烤的时间不够。一般6寸圆形模具180度烤50分钟左右。表面裂纹大多是蛋糕烤前造成的，可以尽量少倒一点或者换个高一点的模具，因为蛋糕膨胀比较高，重量比较大，容易开裂。一般家庭烹饪戚风 蛋糕都是8寸以下。如果温度设置在160-170，每个烤箱的情况会不一样。找到自己的规律。2水太少了。个人经验:4个鸡蛋，90克低粉配方需要50克水、牛奶、油。
10、酸奶 戚风 蛋糕为什么面上老是湿湿的有几种可能的原因:第一，买个烤箱温度计测试烤箱温度是否正确，接下来10分钟不降温。如果表面已经着色，请加锡箔纸。1)很简单，你的火太小了，所以连中间最难的部分都煮了，但是底部和周边不够。你可以看看你的下热源是不是有问题，或者你忘记把蛋糕放下了！这个厚度蛋糕几乎所有层都放下了)2)。蛋糕面糊搅拌不均匀，油水沉淀！蛋糕油水沉淀往往让人感觉底部湿漉漉的，沉甸甸的，密密麻麻的，但上面看起来很正常！
一般的旋风烤箱一般都要降低温度，烤很久，我之前的旋风烤箱就是这样！所以我建议如果排除以上两个原因，可以尝试延长烘烤时间，颜色太深的时候用锡纸覆盖表面，或者尝试提高烘烤温度！我不是经验丰富的厨师蛋糕，但我也遇到过这种情况。主面粉湿度不一样，用的是低筋面粉吗？所以，别人再成功，我们也可能失败，里面太湿，主要是含水量高。你可以试着减少液体的量，内部粗糙度是否过大。
