烘烤时间太短。8海绵蛋糕有胶质沉淀:有鸡蛋等湿度太低需要加热的物质，面糊中有太多的柔性物质。入炉时炉温过低。9表皮开裂，入炉时低温过高。10太小，蛋清太软。烘烤时间太长。11海绵蛋糕有胶质沉淀:有鸡蛋等湿度过低需要加热的物质，面糊中有过多的柔性物质。入炉时炉温过低。1夏天或冬天，蛋糕面糊不能搅打。原因:因为蛋清在17-22的温度下，粘结性保持在最佳状态，发泡性能最好。温度过高或过低都不利于蛋清起泡。
有很多种4、 蛋糕的分类与特点,怎么做,什么做法
蛋糕。根据材质和做法的不同，常见的可分为以下几类:海绵蛋糕冯祺蛋糕安吉尔蛋糕 。1海绵蛋糕:海绵蛋糕是一种乳化泡沫蛋糕，其主体是由鸡蛋糖和面粉产生的泡沫结合而成的网状结构。海绵蛋糕之所以叫海绵蛋糕是因为它的内部组织有很多圆孔，类似海绵。海绵蛋糕分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，根据制作方法不同分为。全蛋海绵蛋糕是用全蛋和面粉混合制成的分蛋海绵。
5、 重油纸杯 蛋糕配方?重油纸杯蛋糕做法:黄油80g糖粉70g盐1g鸡蛋1个低筋面粉80g果酱40g淡奶油120g细砂糖12g巧克力豆重油杯蛋糕做法。搅拌直到鸡蛋变光滑。分三次加入黄油中。每次添加后筛入低筋面粉。搅拌均匀。挤成果酱，搅拌均匀。烤箱预热185度，烤1520分钟。取出烤箱后，将冷鲜奶油与细砂糖以10: 1的比例混合，打至10: 1，放入纸袋中，放入已冷却的重油12344中。
6、 蛋糕做法的分类有哪些?随着社会的发展和人们生活水平的不断提高，蛋糕已经逐渐成为人们餐桌上不可或缺的一部分。有很多种蛋糕。蛋糕根据制作材料和装饰方法的不同，有不同的分类，常见的有以下几种:1。根据材料和做法，muffin蛋糕muffin蛋糕是常见的一种。不需要打鸡蛋，只需要把原料一步一步放进去，搅拌均匀就可以了。这是最简单的制作方法蛋糕
海绵蛋糕之所以叫海绵蛋糕是因为它的内部组织有很多圆孔，类似海绵。奇峰蛋糕奇峰蛋糕是常见的粉底蛋糕，也是很受西点烘焙爱好者欢迎的一种蛋糕。冯祺蛋糕和分离鸡蛋的海绵蛋糕很像，但不同的是材料的比例，制作时还可以加入泡打粉和鞑靼粉，所以蛋糕的质地很软。Angel 蛋糕Angel蛋糕也是一种乳状泡沫蛋糕，即蛋液经过搅打后产生柔软的泡沫，但不同的是Angel蛋糕不加一滴油，连鸡蛋里含油的蛋黄都去掉了。
7、至尊 重油 蛋糕配方和做法重油香蕉蛋糕君之味道很不错。低筋面粉240 g黄油250 g香蕉鸡蛋4个细糖130 g红糖70 g牛奶60 g泡打粉1茶匙小苏打1/2茶匙1打蛋碗洗净晾干，保证蛋碗干净无油无水，打入鸡蛋。用电动打蛋器高速将2个鸡蛋打至很稠的状态，提起打蛋器，打蛋器上的蛋液慢慢滑下，可以在盆内画出图案，不会马上消失。3将黄油加热融化成液态，加入到打好的蛋液中，用打蛋器打均匀。
