做到这一点，可以说是成功了3/4。九点要发的话，会出现一个短的蛋白峰，插在锅里的一根筷子都不会掉下来。蛋白质打发我觉得你失败的原因是蛋白质不好打发。自然不会软，因为蛋白质是把空气打进去的。下次注意几点。使用新鲜鸡蛋。否则鸡蛋长期保存不容易增强蛋清的碱性打发。锅和器皿一定要无水无油无蛋黄，不然就难了。加入一些酸性的添加剂比如塔塔粉，白醋打发，比较容易。
怎样才能让蛋糕更柔和？让我们看一看。1.如果低筋面粉想要蛋糕软，就要用低筋面粉，加一些泡打粉，但是也要注意把所有的面粉混合在一起！2.蛋糕蛋糕的选择与蛋清的打发的选择有关。一般会在9点分布，出现一个短的蛋白峰。如果你在锅里放一根筷子，你就不会倒下。做到这一点，你就可以说这个蛋糕是3/4成功了。3.蛋白打发 If 蛋糕不够软，原因是蛋白不打发好。
4.搅拌蛋糕调糊的技巧也很重要。用切菜的方式，温柔一点。记住不能在盆里打一圈鸡蛋，这样容易出筋。5.材料的选择是蛋糕软，材料的选择也很重要。鸡蛋最好选择冷冻鸡蛋，糖最好选择细砂糖，油脂最好选择液体油。使用发酵粉和塔塔粉时，要注意其保质期，是否受潮。制作蛋糕时，面粉的质量直接影响产品的质量。用来制作蛋糕的面粉一般应该是低筋面粉。因为低筋面粉没有面筋，做出来的蛋糕特别软，膨松，扁平。
5、做 蛋糕怎么 打发蛋清快速 打发蛋清的方法Do 蛋糕蛋清难打？教你做一个，蛋清打发又快又好，而且比买的好。鸡蛋必须是新鲜的。要成功做出好吃的蛋糕一定要用新鲜的鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使吃了打发也容易崩，而且气泡不稳定，烤的时候也不会膨胀。二、掌握蛋清的打发温度。掌握好蛋清的温度也很重要打发。实践证明，蛋清打发的最佳温度是23度左右，所以在夏天打发蛋清，要先把鸡蛋冰一下再打，冬天可以先用温水温一下再打。
总之可以用各种方法，只要把蛋清的温度控制在23度左右，在这个温度下，蛋清最有可能是打发。使用的工具必须非常干净。打发蛋清整个操作使用的工具，包括你的手，一定要干净，水和油一定要绝对保证。此外，蛋清和蛋黄也必须分离得非常干净，最终的蛋清中没有蛋黄的痕迹。因为哪怕一点水或者油或者蛋黄都足以让打发失败。实践证明，冷冻鸡蛋更容易把蛋清和蛋黄分离干净。现在我们的鸡蛋大部分都是放在冰箱里保存的，拿出来后马上分离效果最好。
6、如何让 蛋糕更 细腻更湿润如果你想蛋糕湿，可以用微波炉。微波炉蛋糕具体方法如下:1。蛋黄中加入10克糖；2.用手拍打搅拌均匀；3.加入30克牛奶和1/2汤匙色拉油，用手搅拌均匀；4.搅拌后的蛋液呈淡白色；5.筛入图4蛋黄液中。6.使用刮刀通过切割和转动将其混合均匀。不要画圆圈，以避免面粉中的面筋。7.最后，搅拌面粉糊。8.先把蛋白打成粗泡，再加入30克糖。
7、怎样能把奶油打得 细腻当奶油上覆有冰渣时，以打发的慢速启动，冰渣几乎融化。用中速打发，大概两分钟后，换成中速，直到奶油表面能看到打蛋器打过的纹路，再继续打到你想要的程度，最后，慢档玩一分钟左右。这种面霜很细腻，这种打法产生的奶油一般用于陶器蛋糕因为陶器蛋糕对奶油打发要求很高。首先准备好材料和工具:淡奶油和细砂糖，电动打蛋器、手动打蛋器、冰袋、玻璃碗刮刀。1将冰袋放在碗底，在碗底加入淡奶油，第一次加糖，鸡蛋加入1/3细糖。
