Do蛋糕蛋清难打,2.蛋糕蛋糕的选择与蛋清的打发的选择有关,2蛋糕型从你说的我觉得你做的是奇峰蛋糕，蛋黄和蛋清是分开的打发,蛋白质打发我觉得你失败的原因是蛋白质不好打发,3.蛋白打发If蛋糕不够软，原因是蛋白不打发好,全蛋打发制作海绵蛋糕,怎样才能让蛋糕更柔和。
问题1: 蛋糕如何使其变软-蛋糕制作注意事项1 蛋糕面粉的质量直接影响产品的质量。用来制作蛋糕的面粉一般应该是低筋面粉。因为低筋面粉没有面筋，做出来的蛋糕特别软，膨松，扁平。如果低筋面粉暂时不足，可以用中筋面粉或高筋面粉加适量玉米淀粉制成。2 蛋糕的另一个主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨化主要取决于蛋白质中的胚乳蛋白。只有高速搅打胚乳蛋白，才能包裹大量空气，形成气泡，使蛋糕体积增大，体积变大。因此，搅打蛋白时，宜用高速而非低速。
食材的选择1鸡蛋最好选择冰鲜鸡蛋，其次是鲜鸡蛋，不能选择陈年鸡蛋。这是因为冷冻鸡蛋的蛋白质和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分离。另外，如果新鲜的蛋清在冰箱里保存12天，然后取出搅打，会比新鲜的蛋白更容易起泡。这种起泡能力的变化，其实是蛋白质的PH值从8.9降到6.0造成的。糖要选择细的或中等大小的白糖，因为它更容易溶解在蛋黄糊和蛋白糊中。3面粉应该是低筋面粉，而不是高筋面粉。
液体油，如色拉油，应作为油脂使用。这是因为油是在蛋黄和糖搅拌均匀后加入的。如果用的是固体油，不容易搅拌均匀，从而影响蛋糕的质量。5使用发酵粉和塔粉时，要注意其保质期，是否受潮。如果使用无效的泡打粉和塔粉，会影响蛋糕的膨胀。第二，准备蛋黄糊。蛋黄加糖后一定要搅打至乳白色，让蛋黄和糖混合均匀。加入色拉油的目的是为了让蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确。
您提供的信息太少。你最好给出你想要的蛋糕和原料的步骤，这样才能回答你，不然可能因素太多。我说了半天也没说你失败。我只能说我能想到的。Make 蛋糕使用低筋粉使其变软。中式糕点一般使用高筋面粉。你用的是低粉吗？同时，你可以加入一些发酵粉，但是，需要注意的是，所有的粉末混合在一起过筛。2 蛋糕型从你说的我觉得你做的是奇峰蛋糕，蛋黄和蛋清是分开的打发。全蛋打发制作海绵蛋糕。
