上下火，180度10分钟,恒温的一般原则是:\n对于大蛋糕，长时间保持低温；\n对于介质体积蛋糕，需要介质温度和时间；\n对于小蛋糕，温度应该是短时间偏高,烘焙蛋糕温度和时间要根据蛋糕的大小和类别来定，小的蛋糕要高温短时间烘焙；但是厚的蛋糕在低温下需要较长的烘烤时间。
烘焙蛋糕温度和时间要根据蛋糕的大小和类别来定，小的蛋糕要高温短时间烘焙；但是厚的蛋糕在低温下需要较长的烘烤时间。\r\n 蛋糕重量在100g以下时，需要在200℃左右烘烤12 ~ 18分钟，上下火大小相同；\ r \重量在100g~450g时，要用180℃烘烤18 ~ 40分钟，下火时火会更大；\ r \ n重量在450g~1kg的话，要在170℃烤40分钟~ 1小时左右，烤的时候火会变大。\ r \使用蛋糕平烤盘烘烤，并用火烘烤。火的使用量极小，只要蛋糕的底部就能产生颜色。火约180 ~ 200℃火约120℃，时间约15 ~ 20分钟。
1、烘焙奇峰蛋糕一般情况下，大概需要40~45分钟。一般中层着火，温度在150度左右。\r\n \r\n 2。做奇峰蛋糕，一定要把蛋清打到很难起泡。也就是说，在搅拌过程中形成的峰短而直。和蛋黄酱混合时，方法要清淡，避免起泡。\r\n \r\n 3和奇峰蛋糕不需要泡打粉。刚开始在150度的低温下会慢慢上升。大约半小时后，抬头时顶部会升到模具上方。此时旋转到170度，再烤半小时上色。每个烤箱都不一样，要多注意烘焙过程，根据情况稍微调整时间和温度。
蛋糕烘焙温度，这个比较复杂。根据烤箱容量的大小，再蛋糕自身体积的大小等。恒温的一般原则是:\ n对于大蛋糕，长时间保持低温；\n对于介质体积蛋糕，需要介质温度和时间；\n对于小蛋糕，温度应该是短时间偏高。\n烤箱的内部容量越大，相对温度越高。\n例如，如果同样的8英寸蛋糕 blank在25升的烤箱中设置为150度，则在40升的烤箱中可能设置为170度。
4、 蛋糕如何做海绵蛋糕口感柔和，蛋香浓郁，用料简单，制作方便，成功率高，是居家烘焙的入门级佳品蛋糕。\ r \ n配料\ r \ n鸡蛋5个，低筋面粉130克，白糖100克，玉米油(或黄油)40克，\r\n制作过程\r\n1。提前筛面粉备用，\r\n2。将蛋糕模块逐一放入烤盘，\r\n3 .将鸡蛋打入盆中，然后将白糖一次性倒入盆中。\r\n4，用电动打蛋器开始高速搅拌。慢慢的，蛋液的颜色会越来越淡，质地会越来越厚，(这是打五分钟后的样子)\r\n5。只要打到打蛋器抬起，滴下来的面糊的质感不会马上消失，(全程约十分钟)\r\n6。将面粉倒入鸡蛋糊中三次，每次倒的时候，从下往上翻，搅拌均匀。另外，这个时候最好预热一下烤箱，上下火，180度10分钟。\r\n7，将玉米油倒入面糊中。这个时候你在混合的时候要更加小心谨慎，千万不要求快，不要绕圈子，\r\n8。将蛋糕糊倒入模具中，直到七分钟充满，\r\n9。将整盘蛋糕放入烤箱，180度烤15分钟。
