看到蛋糕店里琳琅满目的蛋糕让我们垂涎三尺,蛋糕撒在上面的白色粉末是防潮糖粉,蛋糕面粉的颜色是纯白色，糕点粉的颜色是乳白色\r\万能面粉的手感介于面包粉和糕点粉之间，揉成小块,\r\n蛋糕面粉，糕点面粉感觉非常光滑细腻,有的蛋糕甚至不用发酵粉，只靠蛋白质的力量支撑。
蛋糕撒在上面的白色粉末是防潮糖粉。防潮糖粉是一种白色粉末状的糖。它的作用是装饰蛋糕的表面，吸收多余的水分，防止表面潮湿糊化，适当增加甜度。\r\n\r\n 蛋糕是我们生活中不可缺少的食物。看到蛋糕店里琳琅满目的蛋糕让我们垂涎三尺。不知道大家有没有注意到，蛋糕一般上面都会有一层白色粉末。这种白色粉末是什么？糖还是面粉？\r\n 蛋糕撒在上面的白色粉末是什么\ r \ n \ r \实际上蛋糕撒在上面的白色粉末是防潮糖粉，对我们来说可能有点陌生，今天就给大家介绍一下。糖粉是一种白色的糖粉。糖粉颗粒很细，大概有3~10%的淀粉混合物。\ r \在蛋糕上撒糖粉不仅可以用来表面装饰，还可以增加层次感。还能吸收多余水分，防止表面潮湿糊化，适当增加甜度。如果没有糖粉，也可以用更细腻的椰蓉代替。
不蓬松的主要原因是蛋清，当然还有泡打粉。\n一般蛋清要倒扣在盆里，以免脱落，或者筷子可以站在蛋清里。\n泡打粉一般两克左右。有的蛋糕甚至不用发酵粉，只靠蛋白质的力量支撑。\n如果LZ蛋白总是霜化失败，就在蛋清之前加一点小苏打或者鞑靼粉，就一点点。\n小苏打/鞑靼粉烘焙时会挥发，不用担心。\n另外，还有一些烤箱一定要提前预热！这个很重要，尤其是要做到蛋糕。\ n因为蛋白质非常不稳定。往往前面刚打完，后面底部的泡沫就消失了。所以预热很重要。\n在将前面的材料混合到酥皮中时，也要注意轻轻混合。(我这里用的是混合而不是搅拌！)同时注意不要去泡。
可能是因为你加面粉的时候蛋黄糊没做好。\n1。将面粉过筛后再加入蛋黄\n2，然后分几次加入蛋黄...\ n3。如果蛋黄糊里还有面粉粒，把蛋黄糊过筛，确保它会很细，没有颗粒。
4、面粉筋度的感官鉴别?面包粉在指尖摩擦会有粗糙感。如果在你手里揉成小块，你一松手，它会立刻散开，颜色是乳白色的，\r\n 蛋糕面粉，糕点面粉感觉非常光滑细腻。被挤成小块之后还是一样，蛋糕面粉的颜色是纯白色，糕点粉的颜色是乳白色\ r \万能面粉的手感介于面包粉和糕点粉之间，揉成小块。放开后粉块散开，颜色和面包粉差不多，乳白色。
