蛋糕表面温度上升过快，导致表面着色结痂过快，内部却没有完全膨胀,扩展资料:制作奇峰蛋糕，奇峰蛋糕破解时:1,消泡后的蛋液容易沉淀，在烘烤过程中变成布丁层，这也是蛋糕，回缩的可能原因,2蛋糕面糊因为搅拌不均匀而油腻腻的，沉淀，蛋糕油水沉淀经常会有人觉得底部湿漉漉的，很密实，但上面看起来很正常。
1、戚风 蛋糕为什么发不起来,然后底下有一层凝固的东西?没有放酵母粉.教程...不用放酵母，不是酵母膨化，是送来的蛋白膨化。原因如下:1。配方里油水太多，没有加入适量的泡打粉。就像不及时给它倒车，它会被自己的重量碾压。解决方法:调整配方。2面糊出筋，冷却后回缩。解决方法:用低筋面粉，或者80%中筋面粉 20%玉米淀粉。操作时注意:不要在蛋黄前面搅糊，用鸡蛋搅拌六七下就可以了，不均匀也没关系。加入蛋黄后，搅拌一会儿，直到它变得均匀和稀薄。
3.蛋白消泡:发的不够，或者停一段时间再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干泡，所以蛋白泡沫不稳定，容易消泡，毛孔缩小，使蛋糕糊的体积减小，煮熟的蛋糕体冷却后会收缩。消泡后的蛋液容易沉淀，在烘烤过程中变成布丁层，这也是蛋糕，回缩的可能原因。解决方法:a .用干净的碗打鸡蛋，不要水和油，最好用铜不锈钢碗打鸡蛋。b .鸡蛋要新鲜，但要冷藏，蛋黄要分离干净。c .加入糖和白醋塔粉和玉米淀粉有助于稳定泡沫。d .开始低速打浆——粗泡后开始加入1/3糖和白醋塔粉、玉米淀粉，中速打浆。
2、你好,我做的戚风 蛋糕老是底部湿,薄薄的一层也是底部湿,怎么回事呢原因:1因为火候太小，连中间最难的部分都烤熟了，但底部和周边还不够熟。可以看看是不是加热源有问题，还是忘记把蛋糕放下了。2 蛋糕面糊因为搅拌不均匀而油腻腻的，沉淀，蛋糕油水沉淀经常会有人觉得底部湿漉漉的，很密实，但上面看起来很正常。扩展资料:制作奇峰蛋糕，奇峰蛋糕破解时:1。烘烤温度太高。蛋糕表面温度上升过快，导致表面着色结痂过快，内部却没有完全膨胀。
3、烤 蛋糕底的时候为什么老塌拿出来的时候，把它立起来，这样就不会塌了。1.配方里油水太多，没有加入适量的泡打粉，就像不及时倒车一样，会被自身重量碾压。解决办法:调整配方，2.面糊从筋里出来，冷却后缩回。解决方法:用低筋面粉，或者80%中筋面粉 20%玉米淀粉，操作时注意:不要在蛋黄前面搅糊，用鸡蛋搅拌六七下就可以了，不均匀也没关系。加入蛋黄后，搅拌一会儿，直到它变得均匀和稀薄，在搅拌蛋黄糊和蛋白糊时，也要注意轻搅，上下翻动，而不是转圈搅拌。
