1，很有可能蛋糕还没有完全蒸熟，它的内部蛋糕身体还半生不熟，无法支撑蛋糕的全部重量，所以就缩回塌了,我们蒸的时候蛋糕，蒸完不能马上开盖，一定要炖10分钟左右,蒸蛋糕时，应将蛋糕的模具用保鲜膜完全密封，以防止水蒸气在蒸的过程中进入蛋糕中,电饭煲蛋糕膨胀记不清了。
电饭煲蛋糕 膨胀记不清了。可能是蛋清送的不到位或者送多了。如果你在做奇峰蛋糕，送蛋白是一个重要的环节，蛋白送的是否到位直接决定了蛋糕的成败。当然，决定奇峰蛋糕成本的原因有很多，比如材料的配比是否合理，电饭煲的温度是否合理等等。
面粉和水的比例问题也可能是蛋清不够细腻导致气泡不足，饼体不能蓬松。建议打发蛋清时加一点白醋或柠檬汁，用电动6速打发十分钟左右，定性能抽出气泡后再搅拌。
蒸久了马上揭开锅盖。我们蒸的时候蛋糕，蒸完不能马上开盖，一定要炖10分钟左右。如果用模具蒸，要马上反转，否则蛋糕会因为突然的冷空气而迅速回缩！糖霜没有送好。如果蒙砂送的不好，说明它的支撑能力不够。蒸好的蛋糕虽然拿出来的时候很完美，但是一会就崩了。
4、蒸 蛋糕为什么关火回缩蒸 蛋糕关火回缩的原因1，很有可能蛋糕还没有完全蒸熟，它的内部蛋糕身体还半生不熟，无法支撑蛋糕的全部重量，所以就缩回塌了。\r\n \r\n 2。也有可能是制作蒸蛋糕时蛋清没有完全打发，或者是操作不当导致打发的蛋清和面糊脱泡。送蛋白的时候要画个圈，把蛋白送均匀。搅拌蛋白和面糊时，要用搅拌的方法，不要画圈。\r\n \r\n 3。蒸蛋糕时，应将蛋糕的模具用保鲜膜完全密封，以防止水蒸气在蒸的过程中进入蛋糕中。
5、做 蛋糕为什么不蓬松?Do 蛋糕不是毛毛，可能是我技术不到位。也就是说面团没有做好，鸡蛋放的不够，或者短时间内煮的时间不到位，这样蛋糕的面团会比较死，吃起来不会有蓬松感。
