第三步，继续打至蛋白变稠，表面出现纹路，加入剩余的1/3糖。继续搅拌一会儿。当打蛋器抬起，蛋白质能被拉出弯曲的尖角，就说明已经到了湿发泡的程度。如果是戚风蛋糕volume，就足够把蛋白送到这个程度了。但是如果常规的戚风-1/就要继续打了。第五步提起打蛋器，蛋清能拉出短而直立的尖角，说明已经到了干发泡状态，可以停止打了。
5、为什么叫 戚风 蛋糕 戚风的含义是什么呢Chiffoncake音译为戚风 蛋糕。据说戚风的意思是像丝绸一样光滑柔软，自然是对食物的浪漫赞美。扩展资料:戚风 蛋糕海绵蛋糕型，质地很轻，以植物油、鸡蛋糖粉为基本材料。因为植物油不像传统黄油蛋糕那么容易起泡沫，所以需要将蛋清打成泡沫来提供足够的空气来支撑蛋糕的体积。戚风 蛋糕含有足够的植物油和鸡蛋，所以质地非常滋润，不像传统黄油蛋糕容易变硬。
但由于黄油蛋糕、戚风 蛋糕缺乏浓郁的风味，通常需要浓郁的果汁或巧克力水果等配料。它是在927年由加利福尼亚的一个名叫哈格巴克的保险经纪人发明的。直到1948年贝克卖店蛋糕配方才公之于众。所以更适合有制冷需求的人蛋糕被更多人知道。戚风蛋糕戚风蛋糕的制作方法与分蛋搅拌海绵蛋糕类似，即正在制作分蛋搅拌海绵。
6、 戚风 蛋糕的原理是什么?927是由加州一位名叫哈格巴克的保险经纪人发明的。直到1948年贝克卖店蛋糕配方才公之于众。所以更适合有制冷需求的人蛋糕被更多人知道。戚风蛋糕戚风蛋糕的制作方法与分蛋搅拌海绵蛋糕类似，即正在制作分蛋搅拌海绵。戚风 蛋糕因其质地膨松，水分含量高，口感淡而不腻，滋润爽口，是最受欢迎的蛋糕之一。
戚风 蛋糕软糯香甜，是旅行、电影院不可或缺的休闲食品。折叠编辑此款特色戚风 蛋糕质地膨松，水分含量高，口感淡而不腻，口感润嫩，是最受欢迎的一款蛋糕。戚风 蛋糕虽然很软，但是有弹性，不会感觉软烂。配各种酱料吃，很好吃。此外，戚风 蛋糕还可以制成各种蛋糕册的波士顿学派等。折叠并编辑此段落。准备材料。面粉需要过筛，蛋清和蛋黄要分开。装有蛋白质的盆应该无油无水。最好用不锈钢盆。当蛋白用打蛋器打成鱼眼泡后，加入1/3的细砂糖。
7、 戚风 蛋糕怎么做才能一次就成功,温度怎么掌控?塌腰凹底的布丁结构粗糙...戚风 蛋糕总有各种各样的问题。我做了8年的烘焙，这些问题我都遇到过。好在我都一一解决了。其实做戚风 蛋糕并不难。只要注意这些小问题，一次就成功了！第一步戚风 蛋糕分两步:制作蛋黄糊和蛋白。蛋黄糊的制作:将蛋黄、牛奶、细糖、盐放在一起，和鸡蛋一起搅拌均匀。不要搅拌太多，防止蛋黄被送走。第二步:蛋黄搅拌均匀后，加入60克玉米油，朝一个方向继续搅拌均匀。第三步:筛入蛋糕面粉和玉米淀粉。搅拌均匀后，想筛就筛。最好不要忽略这一步。蛋黄糊是不是筛选后很细腻？第五步:加入几滴柠檬汁，避免鸡蛋味。第六步:当蛋清用打蛋器低速打到鱼眼泡时，加入1/3糖继续第七步打至粗泡消失，待泡略细时加入剩余的1/3糖，继续第八步中速打至蛋白有一些细纹，第九步加入最后一颗糖中速打至蛋白细腻。湿发泡:提起打蛋器露出图中三角勾后，停止发。步骤10后，取三分之一蛋清，均匀拌入过筛后的蛋黄糊中。第11步后，将第10步混合好的糊状物全部加入蛋清糊中，继续搅拌。第十二步如何搅拌更均匀:从A到B画一条90度的直线，直到蛋清变软120度左右，然后沿着锅内侧到270度的C点。第一次从X到Y逆时针转动蛋糕 pot，以此类推。第十三步多次搅拌至C点后，将软品向上翻，完成第一次搅拌。这一步，蛋黄糊和蛋白糊一定要搅拌均匀，否则蛋白会一边在上面形成凸起，一边抖出气泡，这样就烤出来了。
8、怎样判断 戚风 蛋糕是不是烤熟了?注意事项:戚风 蛋糕柔软蓬松的口感大多来自蛋清的打浆。确保打蛋白的容器无水无油，打蛋器也是。很多人把蛋黄打好后直接用打蛋器打蛋白，这是不对的。所以打蛋清的容器最好固定，平时尽量不要装油的东西。打蛋黄相对容易，可以用手动打蛋器打。尽量把他们分开。在蛋清中加入柠檬汁有助于搅拌，味道自然清新。也可以用白醋代替。2-3滴就够了，太多会影响口感。
9、 戚风 蛋糕怎么看才是烤熟了 戚风 蛋糕如何看才是烤熟了1根据颜色膨胀情况，一般来说，蛋糕成熟后会膨胀到一定程度，之后会下降一点。此时蛋糕已经基本定型，接下来就看上色情况了，颜色一致意味着蛋糕可能是成熟的。2戳洞看有没有粘液，可以用牙签或者竹签戳进蛋糕里，然后拔出来看看有没有粘液。如果熟了蛋糕，就不会沾上粘液，否则就会，3轻敲听回声，用手快速轻敲蛋糕。如果有沙沙声，说明蛋糕没有完全煮熟。
