打蛋白和蛋黄的时候，让它们完全分离，不要有任何搅拌，否则蛋白就发不好。蛋糕烤好后不要马上拿出来。让它们自然放置10分钟左右，然后从锅里拿出来。如果马上拿出来，很容易崩溃。蛋糕不崩回缩的窍门如果用电饭煲做蛋糕，一般蒸30分钟左右。蒸好后不要马上开盖，否则容易塌。如果想做蛋糕细腻蓬松，也要选择低筋面粉。市面上常见的面粉一般都是中筋面粉。如果用中筋面粉，可以加入适量的玉米淀粉。
5、怎样做杯子蒸 蛋糕不收缩呢蒸 蛋糕不收缩的5个注意事项1要彻底，避免一心多用。蛋糕重点是打发蛋清。蛋清稍有不同，效果就不一样了。不在的时候不要做别的。不在的时候看电影玩手机是最忌讳的事情。一口气送过去，直到把打蛋器举到直角。中间不要停顿太久，保证能在短时间内发送成功。说到注意观察，不要一心多用，注意就好，不要过度。如果你的眼睛不注意蛋白质，就很难注意到被解雇的程度，多一点就会出错。
6、水蒸 蛋糕怎么做松软不 回缩蒸蛋糕零失败，掌握这些技巧，蓬松细腻，不崩-0 蛋糕每个人都爱吃，今天我就分享一个蒸蛋糕方法。蒸蛋糕没有烤箱，家里没有烤箱的朋友也可以。而且蒸蛋糕好吃不上火。老人和孩子都喜欢。接下来给大家分享一个蒸蛋糕的食谱和技巧，掌握这些，保证每个人都能一次成功，没有失败。如果你愿意，我们一起看。蒸蛋糕零失败，掌握这些技巧，蓬松细腻，不崩回缩。
步骤:第一步:将五个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，注意装蛋清的容器一定要无水无油，否则会影响运送。在蛋黄中加入10g白糖，搅拌均匀，然后加入50g食用油继续搅拌均匀，再加入60g水或65g牛奶继续搅拌均匀，然后筛入85g面粉，呈之字形搅拌均匀，形成无颗粒的细面糊，然后将打蛋器提起至可以滴下的状态。第二步:蛋清分三次加入40g白糖。先加入三分之一的白糖用打蛋器打至粗，再加入三分之一打成细泡。最后加入剩下的白糖，打至打蛋器小而尖。
7、烤箱做 蛋糕会 回缩是怎么回事- 蛋糕不塌陷不 回缩的诀窍烤箱是非常适合烤蛋糕的工具。可用于蛋糕制作甜品，烘焙各种食物。烤箱里做的蛋糕也可以非常蓬松柔软，关键是看方法。有的人做了蛋糕、蛋糕之后反而会崩溃回缩反而是操作问题导致的，那么到底是什么问题呢？烤箱怎么了蛋糕meeting回缩首先，它没有出锅马上备份。烤好的蛋糕从烤箱里拿出来后，摇晃几下，让蛋糕里的热量散掉，然后一定要反转。
咬边可以防止蛋糕由于自身重量和蓬松的毛孔而收缩。其次，模具内部有油渍，内壁光滑，面糊不会挂，在膨胀过程中会因自重而塌陷。第三，蛋黄、植物油、面粉乳化不完全。水分太高，面粉太少，鸡蛋、水、面粉比例不合适。第四，面糊搅拌时间过长，会出现面筋。更形象的说，就像用橡皮筋拉车蛋糕。不要朝一个方向画圈或者剧烈搅拌，需要用不规则的Z形。
8、怎样做芝士 蛋糕不 回缩有几种可能。1.配方里油水太多，没有加入适量的泡打粉。就像不及时倒车一样，会被自身重量碾压。解决方法:调整配方。2.面糊突出，冷却后回缩。解决方法:用低筋面粉，或者80%中筋面粉 20%玉米淀粉。操作时注意:不要在蛋黄前面搅糊，用鸡蛋搅拌六七下就可以了，不均匀也没关系。加入蛋黄后，搅拌一会儿，直到它变得均匀和稀薄。在搅拌蛋黄糊和蛋白糊时，也要注意轻搅，上下翻动，而不是转圈搅拌。
蛋液消泡后在烘烤过程中容易沉淀，变成布丁层，这也是-1回缩的可能原因。解决方法:a .打蛋器要干净无水无油，打蛋器最好用铜和不锈钢打。b .鸡蛋要新鲜，但要冷藏，蛋黄要分离干净，蛋白质里应该没有蛋黄的痕迹。c .加入糖和白醋塔粉和玉米淀粉有助于稳定泡沫，d .开始低速打浆——粗泡后开始加入1/3糖、白醋塔粉、玉米淀粉，中速打浆，中间第二次、第三次加糖，继续打浆。不要停止太久，直到它变干并起泡。
