蛋白的时候要注意，容器和打蛋器都不能有一点水，也不能往蛋白里掺一点蛋黄,你家烤箱的烘焙温度太高，导致外面干，里面软,一般奶酪蛋糕是通过加入玉米淀粉或鸡蛋，水浴烘烤凝固而成,我来试试，因为是第一次烤奶酪蛋糕我想知道奶酪蛋糕里面是不是这样然后冷冻成你想要的样子,烤箱买了很久了，还没有校准。
一般有两个原因:1。配方中湿料比重太重。比如水或牛奶太多，鸡蛋太多等。湿料太多会导致蛋糕支撑不住自身结构，出炉后的奇峰会塌陷，同时内部会有潮湿的感觉。2如果蛋清没有送到位或者搅拌时没有消泡，这种情况不仅会使奇峰塌陷，还会使奇峰内部组织更加致密而不蓬松。甚至可能在蛋糕中间有一层没有蓬松感的致密组织，俗称布丁层。这种情况下蛋糕内部会湿软，让人觉得没熟。
1考虑面粉有没有问题，选择低筋面粉。2白糖最好选择白糖。3打蛋白的时候要注意，容器和打蛋器都不能有一点水，也不能往蛋白里掺一点蛋黄。途中加点糖、白醋或鲜柠檬汁。蛋清成功的标准是，被挑起的部分不随打蛋器下垂，像一座小雪山屹立不倒。4 蛋糕冷却时，尽量找一个悬挂的地方将模具倒置，比如在空盆上放两根筷子，将模具放在上面，尽快找一个冷的地方冷却。
2、芝士 蛋糕用水浴法烤制考了一个半小时内部仍是稀软的面糊怎么办呢...烤箱买了很久了，还没有校准。我来试试，因为是第一次烤奶酪蛋糕我想知道奶酪蛋糕里面是不是这样然后冷冻成你想要的样子？一般奶酪蛋糕是通过加入玉米淀粉或鸡蛋，水浴烘烤凝固而成，想象一下蛋羹的凝结。稍微微软一点的话冷藏后会更好，但是太薄太软的话就达不到你想要的效果了，可能有两种情况:1。你家烤箱的烘焙温度太高，导致外面干，里面软，补救办法只能是降低烘烤温度，延长烘烤时间，看能不能做到。
