海绵的做法蛋糕海绵的概念和制作原理蛋糕海绵蛋糕是在蛋液中充入大量空气，加入面粉烘烤而成的一种蓬松点心,10清蛋糕产品烘烤后应立即倒置，以防蛋糕过度收缩,蛋糕生产过程中，高速搅拌降低了蛋白中球蛋白的表面张力，增加了蛋白的粘度,两块海绵蛋糕制作海绵的原料蛋糕是鸡蛋、糖、面粉和少量油等,4蛋糕小号:鸡蛋搅拌不够,国外也叫泡沫蛋糕国内也叫青蛋糕的。
欧式脆皮蛋糕 18鸡蛋，1.8kg糖。低粉0.8斤，高粉0.8斤都不要蛋糕油泡打粉制作:先把鸡蛋和糖打好，再加入面粉。入模七成全火190。火200水果欧式蛋糕:黄油40克糖35克鸡蛋1个葡萄干30克朗姆酒1/2汤匙。制作方法:将A的原料混合在一起，放入小筛中。葡萄干被粗碾碎，撒上朗姆酒。将黄油放入铁碗中，搅拌成冰淇淋，加入糖，调匀。搅拌鸡蛋，一点点加到碗里，然后按顺序放好，粗略搅拌。
1棉花糖紫薯奇峰做法:将牛奶和玉米油混合，搅拌均匀，筛入低粉，搅拌均匀，筛入紫薯粉，搅拌均匀，分离蛋白和蛋黄，分别放入两个干净的无油锅中，分几次将蛋黄加入面糊中，搅拌均匀，一次性将草莓棉花糖加入蛋白中，送至硬泡，即出现短的小尖钩，因为很好看，有棉花糖的甜味。取1/3的蛋白搅拌均匀，然后倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀，蛋糕糊状物搅拌均匀后，倒入模具中。这个食谱的量正好是八寸或者六寸，轻轻抖出大泡泡，烤箱预热，上下加热。
1清蛋糕的面粉应该是低筋面粉。2鸡蛋要新鲜。3搅打工具的容器不能沾油，以免破坏蛋清的胶质。4合理控制搅拌鸡蛋时的温度。正常情况下全蛋液应该在25左右，蛋清应该在22左右。蛋液的起泡能力最好。蛋液不容易搅拌太久，否则会破坏坏蛋糊的发泡性，影响蛋糕的品质。6加入面粉后不要用力搅拌，以防面糊剧烈，影响产品的柔软度。烘焙前蛋糕产品烤箱要预热，一般清洗蛋糕烘焙温度180200。
9烘烤Qing 蛋糕产品时，烤盘应放在烤箱中央，烤盘不能叠放过密或重叠。10清蛋糕产品烘烤后应立即倒置，以防蛋糕过度收缩。烤盘模具越大越深，烤箱温度越低，反之亦然。2由于金属模具传热快，青蛋糕的面糊受热膨胀快，所以在灌面糊时，可以适当多放一些。3清蛋糕面糊入模后应立即烘烤，避免剧烈震动，以免面糊下沉，影响其膨胀和成熟。
