盖上保鲜膜，放在一边。8蛋清挤几滴柠檬，最低档开始发。9转到最高档，打到蛋清细腻浓密的泡沫时开始加入第一颗细砂糖。10有颗粒时，转到中挡放第二颗糖，蛋清开始有阻力时，转到最低档放最后一颗糖。打发90%的蛋清就够了，也就是打蛋头处于长而尖的状态，打发过猛容易造成蛋糕开口。裂纹12有刮刀挑出三分之一的蛋清糊，通过剪切搅拌混合均匀。13将混合好的蛋糕糊倒回蛋白糊中，再次通过剪切混合的方式混合均匀，注意手法要温和，避免消泡。
4、6寸 蛋糕胚的做法材料:牛奶或水60g玉米油48g蛋黄4个低筋面粉72g蛋清4个细糖60g玉米淀粉8g柠檬汁或几滴白醋。首先，做蛋黄糊。做蛋糕时，先把蛋黄糊做好，不要倒过来。将鸡蛋分开放入干净的容器中，不放油和水，将玉米油和牛奶搅拌至乳化。需要注意的是，夏天要用冷冻鸡蛋，冬天要用常温鸡蛋。2筛入低筋面粉，呈Z字形搅拌至无干粉。加入蛋黄，以Z字形搅拌均匀..
3蛋黄糊做好之后，再做一个蛋白奶油。蛋清加几滴柠檬汁或白醋，鱼眼泡加三分之一白糖，继续打至蛋白细腻，再加三分之一白糖，打至出现质感，再加入剩余三分之一白糖和淀粉，打至湿发泡，也就是常说的鸡尾。这里需要注意的是，添加淀粉是为了增加蛋白质的稳定性。建议新手不要省略，熟练的话可以省略。4取三分之一蛋清奶油加入蛋黄糊中，用切或搅拌的方法搅拌均匀。不要转圈搅拌，这样很容易消泡。消泡后，蛋糕不会涨。蛋糕膨胀主要靠蛋清气泡里的空气，所以消泡不会起来。
5、如何用烤箱做6寸的 蛋糕,用量是多少?烤箱制作蛋糕做法:食材:鸡蛋300g、低粉200g、细糖150g、植物油50g。烘烤:烤箱中层，装卸180度，15-20分钟。生产流程1。如果鸡蛋打成整锅，一次性往锅里倒入150G糖。打鸡蛋，直到打蛋器滴下的蛋糊不会马上消失。分三至四次加入低粉，用橡皮刮刀从底部小心搅拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要转圈搅拌，以防鸡蛋脱泡。准备的蛋糕不够软。4加入植物油，搅拌均匀。5烤盘上铺油纸，将搅拌均匀的蛋糕糊倒入烤盘，抹平，摇几下，即可放入烤箱烘烤。马上就好吃了。
6、 六寸 蛋糕够几个人吃?6寸:适合2-4人左右，适合生日聚会。蛋糕店铺一般以尺寸来衡量，寸就是英寸的意思，1寸=2.54 cm。在选择蛋糕的尺码时，需要参考生日蛋糕的尺码对照表，比如四个人应该买什么尺码蛋糕？6英寸，直径约15厘米，重1磅，供1-3人使用。8寸，直径20厘米左右，2斤，3-5个人吃。10寸，直径25厘米左右，3斤重，5-8个人吃。12英寸，直径约30厘米，4磅重，8-12人食用。
