打蛋浆时，蛋温最好是1722，要注意根据季节灵活调整,冯祺蛋糕中间空洞主要有三个原因:面糊搅拌不均匀，底料太多，蛋糕底部收缩，烘烤时间不够,蛋糕油没有完全溶解，会导致蛋糕油沉底变硬,蛋糕的底部沉淀是因为蛋液没有完全发泡，或者蛋糕油没有完全溶解，会导致蛋糕沉成一团硬块。
冯祺蛋糕中间空洞主要有三个原因:面糊搅拌不均匀，底料太多，蛋糕底部收缩，烘烤时间不够。一般来说，后两种原因比较常见，尤其是烘烤时间不够。在烘烤时间不足的情况下，蛋糕在烤箱中仍具有良好的膨胀性，但一旦从烤箱中取出，用手一按就会塌陷。这个蛋糕切开后，你会发现里面还是黏黏的，整体看起来很滋润。一般来说蛋糕的成熟过程也是水的气化过程，其间形成微小的孔洞，最终被面粉填满，从而支撑起蛋糕的骨架。
加ST的原因如下:1。蛋白质不纯，掺杂蛋黄。2.蛋白质太多。3打蛋器不干净或者油，导致蛋白不细腻。蛋糕组织不细多孔的原因:1。面筋过高，或者面筋质量不好，要用一些质量好一点的蛋糕面粉。配方中蛋黄、牛奶色拉油等柔性材料不足，应增加这些材料的用量。3.应控制过量的蛋白质混合。4.烘烤温度太低，应提高烘烤温度。制作时的注意事项蛋糕: 1。鸡蛋不要从冰箱里拿出来用，最好是常温的，冬天可以用温水加热。
蛋糕打得不好。还是配方不对！如果中间是空的，说明发酵不好。面粉一定要用低筋面粉，因为精度高的面粉吸水形成的面筋弹性太大，蛋液中气泡受热膨胀产生的力不足以将面筋铺开。最后烤出来的蛋糕泡泡太小，导致崩溃。如果只有普通面粉，可以用少量玉米淀粉和面粉以1: 10的比例混合，降低面粉的精度。尽可能快地搅拌，把搅拌手法从下往上转，让面粉和蛋液混合均匀。
提起预热烤箱，混合后尽快烘烤。蛋泡已经消失了。如果我们不尽快依赖它们，就不会有泡沫上升。很空，不大的话很正常，太大了就是温度问题。1搅拌面糊的技术不正确导致严重消泡。搅拌混合面糊，动作要轻柔快速。2蛋清和蛋黄面糊搅拌不均匀，避免蛋清过送，充分搅拌蛋清和蛋黄面糊搅拌均匀。做法如下:所需原料:1配料:鸡蛋168克低筋面粉65克糖33克纯净水22克。
4、为什么我做的 蛋糕里面是空心的这是因为生产过程中没有及时去除液体中的气泡。蛋糕模具装好后，可将模具或烤盘轻轻搭在桌子上，大气泡可被抖出或打碎。制作低粉色拉油、桔子水、发酵粉、玉米淀粉、鸡蛋、糖、蛋黄糊和动物搅打奶油的方法。将色拉油、橙汁和糖放在一起。搅拌它们直到糖融化。将低粉、泡打粉和玉米淀粉搅拌均匀，筛入橙水中。搅拌均匀，分几次加入蛋黄，搅拌均匀。
在蛋白里放几滴白醋。搅拌至鱼眼状，分三次加入糖，打匀。打至中性发泡。将蛋白泡沫搅入蛋黄糊中，搅拌均匀。放入纸杯，灌满8分钟。在桌子上轻轻搭个墩，把大泡泡抖出来。放入烤箱160度烤30-35分钟。取出凉纸杯蛋糕。搅打鲜奶油至纹路逐渐显现，裱好花袋。这是因为蛋糕液体中的气泡在生产过程中没有及时消除。模具装好后，可以将模具或烤盘在桌子上轻轻一撞，将大气泡震出或打碎。
5、 蛋糕烤熟为什么沉底?蛋糕烘焙水槽太低，可能是因为搅拌不均匀。蛋糕的底部沉淀是因为蛋液没有完全发泡，或者蛋糕油没有完全溶解，会导致蛋糕沉成一团硬块，打蛋浆时，蛋温最好是1722，要注意根据季节灵活调整。烘焙蛋糕底部沉淀一般是因为蛋液没有完全发泡，所以烘焙后底部沉淀结块，蛋糕油没有完全溶解，会导致蛋糕油沉底变硬。打蛋浆时，蛋温最好是1722，要注意根据季节灵活调整。
