先做蛋白质更科学。而戚风的本质就是蛋白质，蛋白质做戚风成功了。蛋黄糊可以干到很薄的点，容易开裂，比较湿润。戚风主要成分是什么？面粉、水、鸡蛋主要是这三样东西。其他原料，影响口感的，和成败关系不大。分析清楚之后，我们只要有150g面粉，110g水，5个鸡蛋戚风 蛋糕，就可以做成。总结成功戚风: 1的五个重要步骤。把蛋白送人；2.制作成功的蛋黄糊；3.制作成功的混合糊；4.正确的烘焙方法；5.通过反转来准备材料配方；不管你做了多少英寸:1。戚风的等级是按照鸡蛋用量来划分的，鸡蛋更美味。
7、我的 戚风 蛋糕烤出来只有五厘米正常吗?戚风蛋糕只烤五厘米是正常的。戚风 蛋糕一般情况下直径在15厘米左右，高5-8厘米左右。属于海绵蛋糕型，质地很轻。菜籽油、鸡蛋糖和面粉被用作基本原料。因为植物油不像黄油那么容易起泡，所以需要蛋清起泡才能提供足够的空气来支撑蛋糕的体积。戚风 蛋糕含有足够的植物油和鸡蛋，所以质地非常滋润，不像传统黄油蛋糕容易变硬。戚风 蛋糕还含有较少的饱和脂肪。
8、 戚风 蛋糕要加泡打粉吗?6英寸戚风 蛋糕蛋白打至硬泡需要多少发酵粉？你可以用几滴柠檬汁或白醋来使它变得更容易。不要发酵粉！泡打粉再安全，也是化学制剂。能不吃就不吃。没有发酵粉怎么办戚风-2/。戚风 蛋糕是蛋白质可以通过搅打包裹在大量空气中，体积会增大的特性。在这个过程中，糖可以提高蛋白的韧性，使蛋白更容易送出，送出的蛋白膏更稳定。然后加入蛋黄粉、油、水分、面粉的粘合剂溶解剂等作为馅料。
9、 戚风 蛋糕预热几分钟?戚风 蛋糕烤箱通常需要预热至少20分钟，根据戚风蛋糕的大小和烤箱的数量，烘烤时间为25-35分钟。戚风蛋糕180度预热即可，10分钟左右！烘烤时间应该在30分钟左右。用手轻按蛋糕的表面，会弹回，说明蛋糕已经还原。出炉时摇一摇蛋糕。戚风 蛋糕烤箱预热几分钟没有规定时间。原则上只要把烤箱加热到预设的温度就可以了。这要看烤箱的大小和功率，大概10分钟到15分钟。
10、如何做 戚风 蛋糕我第一次尝试做的是一个全鸡蛋做的海绵蛋糕，雪纺的，因为把蛋黄和蛋清分开真的很麻烦，但是我做成功之后，就被戚风的味道迷住了。做好一件雪纺有很多因素:首先是材料准备。1.鸡蛋要新鲜。冷冻鸡蛋比较好，因为鸡蛋的碱性会降低。但是不能用放太久的鸡蛋，容易送不够蛋白质。2.蛋黄的分离要尽量彻底，蛋白尽量不要和蛋黄混在一起。其次是戚风的顺序，虽然网上教程很多，但是很多并不严谨。
以一个8寸的ChiffonCake为例:75-85g低粉取决于鸡蛋的大小或者不小心倒了太多液体……3-5个鸡蛋，75ml植物油，30-45ml牛奶，120-150g糖都不能太少，会降低戚风的稳定性，容易导致白醋崩等掉落。蛋白质和蛋黄的分离2，将蛋白放入冷室，蛋黄和1/3植物油、牛奶细糖的混合比例也可以参考君之的方法。他的书我都买了，但是用的时候还是要自己总结，如果我很熟练，我不需要看公式。
