\n蛋糕如果鸡蛋或牛奶的比例过大，蛋糕会过高，中间湿度过高，无法煮熟，导致烘烤后收缩塌陷，使原本完好的表皮开裂,\r\n蛋糕开裂还有一个原因可能是烤箱温度太高，表面烤的太快,蛋糕开裂原因很多，比如蛋清不好，烤箱有点热等等,烤的时候面糊太干，缺水容易导致蛋糕开裂,烘烤时间过长，蛋糕会干，蛋糕容易干开裂,蛋糕顶部会开裂。
蛋糕开裂原因很多，比如蛋清不好，烤箱有点热等等。其实有点像你图中的这个开裂也是可以的，因为通常这个蛋糕最后会用奶油装饰，最上面一层需要用刀剪掉。
1。配方中湿料比例小。\ r \蛋黄中的牛奶或水的量少，但稠度大。烤的时候面糊太干，缺水容易导致蛋糕 开裂。这就是公式的原因。下次可以增加牛奶等湿料的量。搅拌好的蛋黄糊一定要细腻粘稠，用打蛋器提起来就会顺流而下。如果蛋黄糊不能从打蛋器上下来，就是太干太容易开裂。\r\n2。模具中倒入了过多的蛋糕糊状物。\ r \这是因为面糊太多，填充模具后继续膨胀，最后从顶部裂开。在这种情况下，破碎的面糊将伴随着这个高蘑菇的顶部。遇到这个问题，下次记得减少蛋糕粘贴量。\r\n3 .温度太高了。\r\n 蛋糕 开裂还有一个原因可能是烤箱温度太高，表面烤的太快。但是，里面还是生的。烘烤过程中，底部会不断膨胀，使表面变硬开裂。如果是这种情况，我们可以先生火，等底部充分膨胀后再烤，或者把火的温度设置成比火的温度略低，把蛋糕放在稍微低一点的位置，烤箱的中下层。
烘焙的解决方案蛋糕开裂:\ r \ n 1。把蛋白打到中性干就行了，打得太狠就好办了蛋糕。\r\n 2。烘烤时间过长，蛋糕会干，蛋糕容易干开裂。烤至表面不易剥落即可。\r\n 3。一定要轻轻的滚，不要太用力，不然会因为太用力而前功尽弃开裂。
4、烘培 蛋糕的时候, 蛋糕顶部总是会裂开是怎么回事实际烘烤温度过高，会烤出高温。蛋糕表面近火，颜色快结痂，但内部组织未完全肿胀，蛋糕顶部会开裂。\ n当内部继续膨胀时，表面的硬壳就会爆裂形成开裂，所以要注意烤箱内部的实际温度，适当降低设定温度，\n 蛋糕如果鸡蛋或牛奶的比例过大，蛋糕会过高，中间湿度过高，无法煮熟，导致烘烤后收缩塌陷，使原本完好的表皮开裂。此时配方中应减少鸡蛋或牛奶等湿料，或加入少许面粉调节干湿比，\ n \ n \扩展信息:注意事项\n1。购买的工具应彻底清洗一次，晾干待用；其中，用来送蛋白的工具和容器最重要，不能有水、油等物质，否则蛋白永远打不出来，\n2。建议找一个塑料盒来包装烤好的粉料，尤其是塑料密封袋包装的原料，粘上灰尘后容易疲劳，拿在手里会觉得难受，\n3。使用烤箱时，不要在前面东张西望，以免玻璃因某种机缘突然弹出，尤其是在家里。
