发直到鸡蛋出现清晰的纹路，提起打蛋器，滴下的蛋糊不会马上消失，鸡蛋就做好了打发,1鸡蛋全蛋打发:一般都是做厚胚，特别是加了很多果膏蛋糕,单独用蛋白质打发，得到的蛋糕更细腻,用打蛋器打鸡蛋打发,3总结:鸡蛋全蛋打发Jean蛋糕鸡蛋分的时候水分损失率会增加打发整体蛋糕。
瑞士卷，其实就是把一个海绵蛋糕做成一个薄饼，然后卷起来做成一个卷蛋糕。其中可以夹一些奶油果酱或者水果，表面可以撒一些脆脆的坚果。制作瑞士卷，主要用海绵蛋糕作为基本的蛋糕胚。制作这种蛋糕的材料比较简单，只需要鸡蛋和低筋面粉。利用蛋白质的发泡特性，使蛋白质中所含的气体在烘焙时膨胀，形成蓬松的口感。海绵蛋糕一般用作胚胎。常见的海绵蛋糕有两种形式，分为传统海绵蛋糕和冯祺蛋糕。
配料:鸡蛋3个、细糖75g、低筋面粉80g、可可粉20g、泡打粉3g、黑巧克力30g、纯速溶咖啡粉2茶匙、热水1汤匙、馅料:动物鲜奶油120g、糖粉20g、黑樱桃糖浆罐头100g、黑樱桃糖浆罐头75g、朗姆酒15。将黑巧克力切成细片备用。
3 全蛋打入大碗中，用热水加热碗。用打蛋器打鸡蛋打发。先低速打至起泡，再继续高速打。大约4 打发2分钟，倒入细砂糖。5继续打发，随着打发，蛋液会越来越浓。6 打发直到鸡蛋出现清晰的纹路，提起打蛋器，滴下的蛋糊不会马上消失，鸡蛋就做好了打发。整个过程可能需要8-10分钟甚至更长时间。7将第一步准备好的咖啡液倒入打发好蛋中。
3、 蛋糕卷的配方是什么?具体该怎么做?蛋糕如果卷裂，那是在你的制作步骤中打发protein打发过度。所以造成了干发泡。如果做的话，保持湿润打发，然后把打发的蛋白质搅起来就会出现尖角。将蛋白酥皮打至湿润起泡。不熟悉的朋友可以用中速打发避免打发过烤。烘焙时间一般在30分钟左右。注意结尾的观察。首先，要想做成功卷蛋糕，必须要有正确的公式。如果小白不建议随意更换原处方中的任何材料，你就老老实实按配方称料，制作。
4、做蛋卷的配方和做法
