1在锅里，先往蛋黄里加糖，直到变稠。2加入牛奶色拉油和香草精拌匀。在另一个干净的盆里，将蛋白打至起泡，然后将糖加入蛋白中2-3次，继续打至湿润接近干起泡。4取1/3蛋清加入蛋黄中，搅拌均匀。5将1/3的低筋面粉筛入蛋黄中，搅拌均匀。6加入1/3蛋清拌匀，再筛1/3面粉拌匀。7最后加入剩下的所有蛋清和低筋面粉，搅拌均匀后入模。
1.提前将鸡蛋从冰箱中取出，将蛋清和蛋黄分开，在低筋面粉中加入玉米淀粉泡打粉盐，拌匀，过筛备用。2.蛋黄中加入20g白糖，搅拌均匀，然后分3-4次加入色拉油牛奶，搅拌至蛋黄液均匀粘稠，无油水分离。3.轻轻加入面粉，切拌均匀，液体中不能出现面粉颗粒。这时候可以把烤箱预热到180度。4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打大鱼眼泡，然后加入白糖20克，剩下的40克白糖每隔1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白泡沫硬为止。
5、 戚风 蛋糕 蛋白一般要打多久能变的有纹路?我用我的电驱动发了大概五分钟。我附一个戚风 蛋糕食谱:配料:低筋面粉130g玉米油50g鸡蛋5个白糖150g 蛋白 60g蛋黄90g牛奶95g泡打粉4g制作方法:1。把蛋黄和蛋清分开，蛋清放在一边备用。蛋黄中加入白糖和玉米油。在此期间，保持搅拌3，然后倒入牛奶搅拌4。在另一个容器中加入泡打粉和低筋面粉，搅拌均匀5。将混合好的面粉筛入蛋黄牛奶混合物中，搅拌至均匀6。用电动打蛋器打蛋白7。将打好的蛋白倒入面糊中，轻轻搅拌8。将搅拌好的面糊倒入模具中，然后轻轻摇动。在面糊表面撒一些杏仁片，放入预热好的烤箱，180度烤50分钟。
6、如何做 戚风 蛋糕戚风蛋糕配料鸡蛋5个细砂糖60g低筋面粉85g植物油40g牛奶40g。做法一:称取配方用量:低面粉85g，植物油40g，牛奶40g，细砂糖30g，蛋黄60g细砂糖蛋白。所有使用的容器必须干净，没有油和水。2蛋清和蛋黄分开，盛蛋清和蛋黄的工具要干净、无水、无油。3打蛋器转到二档，打发蛋清到鱼眼泡的状态。4加入60克三分之一细糖，将打浆机转到三档，打约2分钟，直到蛋白细。
6加入最后一粒细糖，将打蛋器升至五档，静置2分钟左右。提起搅打器后，蛋白呈现小的直立角度，没有弯曲。这种状态已经达到了干发泡状态。完全辞退蛋白背扣不流淌不脱落，小直立角放置后不弯曲不变形。发送蛋白冷藏。7在蛋黄中加入30克细糖，搅拌至糖融入蛋黄中。8加入40克无味植物油，搅拌至融入蛋黄。9加入40克牛奶，搅拌至完全溶解。85克低筋面粉过筛后会蓬松。用橡胶刮刀将面粉和蛋黄糊混合均匀。
7、 戚风 蛋糕( 蛋白打发详解版戚风蛋糕蛋白详细版发送方法1用打蛋器打好蛋黄 糖，不要再打了 牛奶 色拉油，筛入低粉，切>蛋黄糊3分钟3次搅拌均匀。打至干发泡能画出一个短直角>蛋白paste蛋白发送过程:大气泡加糖，小气泡加糖，细气泡加糖，湿发泡把打蛋器的鸡蛋气泡提成一个弯曲的角度，干发泡把打蛋器的鸡蛋气泡提成一个短直角。通常我加完糖就开始预热烤箱1804。我用刮刀将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，搅拌均匀。然后我加入2/3 蛋白 paste快速搅拌，以免消了泡的面糊应该还是浓稠的6，倒入模具，抖出大气泡，放入预热到180的烤箱35min7。
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8、做 蛋糕 蛋白要打发多久没有具体时间要求，只要能送走就行。蛋白祛湿气发泡，中性发泡，硬质发泡。1湿发泡，发送蛋白气泡变得更加细腻，带有一些微纹。提起打蛋器，盆里的蛋白站不稳，打蛋器上的蛋液下垂。这叫八分布。适合制作清淡奶酪蛋糕。2中性发泡，蛋白在送的过程中，蛋白液体越来越粘稠，搅打头上的蛋液略长，略弯。打蛋器里的蛋液可以直立，波峰微微向下弯曲。
适合做空心-0 蛋糕巧克力蛋卷蛋糕等。3刚性发泡，打蛋头上的蛋液略短直立，打蛋器里的蛋液可以直立，峰值较短，此时达到十圈。适合制作圆形模具戚风-1/分蛋海绵蛋糕-3/蛋糕等，发蛋白时蛋黄混了。蛋白那会很难发，就算发也达不到某些成品对稳定蛋白状态的要求，蛋黄中有三分之一的成分是脂类，也就是通常所说的油性物质。因为脂类不溶于水，所以会一直在气泡膜表面流动，破坏气泡，成为很棒的消泡剂。
