我之前做卷蛋糕的时候也遇到过这个问题，然后摸索着找到了这个方法，每次都很成功,其实解决的办法也很简单，就是烘焙的时间一定要足够，让蛋糕皮肤尽可能的干,然而，尽管蛋糕不像冯祺蛋糕那样“疯狂”,但想做到完美是极其困难的,蛋糕卷中间有个大硬块,说到蛋糕卷，我们都知道这个蛋糕卷有两种滚法。
蛋糕擀面的方法简单、细腻、美味，加上入口即化的鲜奶油，各种香甜可口的新鲜水果让人百吃不厌。然而，尽管蛋糕不像冯祺蛋糕那样“疯狂”,但想做到完美是极其困难的。说到蛋糕卷，我们都知道这个蛋糕卷有两种滚法。一个是前滚，一个是后滚。正向缠绕最常见的问题是脱皮，反向缠绕最常见的问题是断丝。\ n \ n \对于初学者来说，在制作阳性纸时，感觉是一个很头痛的问题。我们来看看是什么原因导致脱皮。排出炉外后，热空气会反转脱模，烧坏的一面朝下，热空气释放产生水蒸气，水分被蛋糕 sheet吸收变湿变粘，皮肤粘在油纸上。其实解决的办法也很简单，就是烘焙的时间一定要足够，让蛋糕皮肤尽可能的干。热风消散后，脱模，倒扣后立即再次倒扣，使焦色面朝上。
表面凹凸不平。第一个原因是面粉没有搅拌均匀。第二个原因是面粉没有过筛，有硬块。第三个原因是蛋糕中有气泡。入炉前一定要晃动烤盘，把气泡抖出来。蛋糕卷中间有个大硬块。第一个原因是蛋糕里有气泡，第二个原因是烤箱温度高。可能是搅拌不均匀，或者火温太高，导致加热不均匀。
蛋糕轧辊总是开裂，可能与烘烤时间过长或温度过高有关。刚开始烤的时候，中火15分钟，然后大火10分钟。如果一开始烤箱用火的话，面粉会因为受热过快瞬间膨胀而容易开裂。而且如果烤久了，很容易开裂。我之前做卷蛋糕的时候也遇到过这个问题，然后摸索着找到了这个方法，每次都很成功。
4、谁会做 蛋糕,求指教自制蛋糕\r\n \ r \ n工具:电饭锅一个\ r \ n材料:鸡蛋四个，面粉一汤匙，小苏打粉(酵母粉)一汤匙，生粉两汤匙，色拉油，白糖，葡萄干\。边搅拌边加入白糖(根据个人口味)、面粉、生粉、小苏打、少量色拉油、葡萄干，直到鸡蛋等食材搅拌成稀糊状(面粉加多了估计会稠，但不会软)\ r \在电饭锅上刷一层色拉油，为了使其-倒入搅拌好的蛋糕糊状，盖上盖子， 并且把电饭锅转到煮饭档，直到听到电饭锅跳，倒吉福，烧鬼，卡在保温档， 但是，这个时候不能马上拿出来。保持保温十分钟，让它充分膨胀，十分钟后可以出来，用大盘子倒扣在电饭煲上。
