如果是消泡，就用抽蛋补救,奇峰蛋糕是甜品，属于海绵蛋糕型,芝士蛋糕蛋清和蛋黄糊混合,打蛋白是制作奇峰蛋糕和分蛋海绵蛋糕的关键步骤,蛋糕略消泡，那么最好是马上放入模具中在炉中烘烤,一般情况下，蛋糕消泡做好了，所以做出来的蛋糕体积小，饼体不够软，看起来会比较紧实。
将导致蛋糕不被发送。一般情况下，蛋糕 消泡做好了，所以做出来的蛋糕体积小，饼体不够软，看起来会比较紧实。蛋糕略消泡，那么最好是马上放入模具中在炉中烘烤。这样虽然体积略小，但最终产品的外观还是过得去的。对于严重的消泡，可以加入相当于配方中面粉0.3%的泡打粉，这样蛋糕的体积和柔软度可以通过泡打粉在加热时释放的大量气体来补偿。非常严重消泡，基本无法挽回。奇峰蛋糕是甜品，属于海绵蛋糕型。主要原料有植物油、鸡蛋、糖、面粉、泡打粉。但由于黄油蛋糕缺乏浓郁的风味，奇峰蛋糕通常需要浓郁的果汁或巧克力、水果等配料。
1。鸡蛋要新鲜。不新鲜的蛋白质和其他材料混合在一起，很快就会塌陷，所以放在烤箱里烤也不会膨胀。\r\n \r\n 2。把蛋清和蛋黄分开。将蛋清和蛋黄彻底分开。尽量不要把蛋黄和蛋白混在一起。确保所有用于发送蛋白质的工具都是干净的。
首先，可以在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋。(如果我不加的话，奇峰就不是消泡，所以这不是关键)\ r \其次，也是关键:搅拌酥皮和蛋黄糊的时候，注意手法，一定要用翻拌或切拌，动作要轻柔。
4、做威风 蛋糕时, 消泡是什么意思,我每次做的 蛋糕都发不起来,不知道是不是...蛋白没有送到位，可能你没有完全干透起泡。再打两圈，就能出峰了。消泡的另一个原因可能是它已经放置很久了。蛋清打好后，立即搅拌面粉，放入烤箱。时间长了就消泡。如果是消泡，就用抽蛋补救。
5、芝士 蛋糕每次蛋糊和蛋白混合时都 消泡求解答er，通过热水搅拌肯定会消泡，蛋白糊温度越高越不稳定。芝士蛋糕蛋清和蛋黄糊混合。首先将1/3的打发蛋清放入蛋黄糊中搅拌。这是一个手动消泡均匀密度过程。然后将蛋黄糊倒入蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀。这里的手势必须是转动，而不是盘旋。
6、戚风 消泡的原因打蛋白是制作奇峰蛋糕和分蛋海绵蛋糕的关键步骤。有没有发现打蛋清的时候打到消泡，盆壁边缘变成了洗衣粉？17 ~ 23新鲜鸡蛋，无油无水，这是老一套，打三个鸡蛋就不用说了，整个过程都是高速，然后湿发泡的时候转低速，出现一个大三角。OK就完了，但是如果习惯打一会儿，会比较有弹性，顶部不会塌，毕竟会更强大，更支持。但是注意不要打电话，\ r \ n \ r \ n这个时候有人会问，8寸，10寸，12寸的呢？大蛋糕，你就老老实实的低中低速，或者高中低速。加入几滴柠檬汁，1/3糖打成粗泡，然后1/3糖打成湿泡(打蛋器拉起来的时候蛋清糊的头长了会向下弯)，再加入1/3糖打成干泡(通常叫9分配，拉起打蛋器的头，蛋清糊会变尖有棱角不会向下弯)，锅里放个勺子往不会倒的方向打，打发走。
