戚风依靠蛋清来支撑面糊的重量。我从来没有用过5个8寸的鸡蛋丁和3个6寸的鸡蛋丁来做戚风。我之前见过一个传说中口感极好的跑分戚风，一个8寸的居然可以用7个蛋白，像这样。不过4蛋8寸和2蛋6寸要做到5CM的高度真的不难。我用4个鸡蛋达到8寸的高度，一般是6CM。烤箱下层，6寸大概150度30分钟，8寸150度4045分钟。根据自己的烤箱调节温度或时间。如果没有充分烘烤，它会收缩。请多试几次，找到彻底烘焙的温度和时间！
食材:鸡蛋、5个低筋面粉、60g牛奶、55g玉米油、50g细砂糖、蛋白质、50g细砂糖、蛋黄、10g超软方便面、-0蛋糕君的食谱、55g牛奶、50g玉米油、10g细砂糖，倒入奶锅。加热奶锅，不断搅拌，直到锅内液体沸腾，立即离火。拿起奶锅，晃动锅里的液体，慢慢的一圈一圈的晃动，大概100次左右。摇晃的目的是使锅里的液体适当冷却。将过筛后的60g低筋面粉倒入奶锅。
把蛋白和蛋黄分开。盛蛋白的碗应该尽可能干净，没有油和水。将热面团冷却至不热，然后倒入蛋黄中。用刮刀搅拌均匀，形成蛋黄糊。将搅拌好的蛋黄糊放入冰箱，静置待用。开始发蛋白。清洗打蛋器，擦干水。分三次加入细砂糖，将蛋清送至能拉出直立尖角的干发泡状态。将1/3的蛋清倒入蛋黄糊中，用橡胶刮刀从下往上搅拌面糊，直到蛋清糊和蛋黄糊完全混合。
6寸戚风-2/食材:鸡蛋、3个低筋面粉、51g色拉油、24g牛奶、24g糖蛋黄、18g糖蛋白。步骤:1。准备材料，面粉要过筛，蛋黄要分离，装蛋白的盆要无油无水。最好用不锈钢盆。2.当蛋白用打蛋器打成鱼眼泡时，加入1/3的细砂糖。3.继续打，直到蛋白开始变稠，变成粗泡，再加入1/3糖。4.继续搅拌，直到蛋白变稠，表面出现纹路，加入剩下的1/3糖。
如果是戚风蛋糕volume，就足够把蛋白送到这个程度了。但是如果常规的戚风-2/就要继续打了。6.当打蛋器提起时，蛋白能拉出一个短而直立的尖角，说明已经到了干发泡状态，可以停止搅拌了。7.蛋白质发送的程度非常关键。右上角是打蛋器上剩下的蛋白。注意它的形状。干发泡后不要继续搅打。如果搅打过多，蛋白质会开始结块，导致制作失败戚风。
君之8寸戚风 蛋糕配方君之烘焙日记第1集戚风 蛋糕食材:鸡蛋5个，低筋面粉85g，色拉油40g，鲜奶。制作6英寸圆形模具的配料量全部减半。但是，要计算出公式中五个鸡蛋的一半并不容易。为了方便计算，可以把所有成分乘以0.6，做成6寸的圆模具。6寸圆形模具的参考烘焙温度为180度35分钟。为了让那些倒在戚风-2/的同学成功，这次请允许我多唠叨几句。
配料01蛋黄3 02细糖5 g 03植物油30 g 04牛奶35 g 06蛋白3 105 g 07细糖30 g 08低粉55 g 6寸原味戚风-2/方法01和02混合，用手搅拌至蛋黄变白，糖融化。这个时候的蛋黄糊是酱紫的。加入03油，再次搅拌。拌好的蛋黄糊油光发亮。加入牛奶并搅拌。如果拌好的蛋黄糊不出现油水分离，面糊均匀有光泽，就接近了。
这一步不要绕圈子。据说面粉上的面筋影响口感，但是不要怕混这个，沉淀出来的面粉颗粒极其令人失望。混合蛋黄面糊，啧啧，嘿！在另一个干净的无油盆里，加入06蛋清和三分之一07细砂糖，用电动打蛋器高速打蛋器将蛋白打至气泡般大。加入三分之一07的细糖，当大气泡开始变成小气泡时，加入最后三分之一的细砂糖。如图所示继续输入，像奶油一样白，用打蛋器提起来也不会掉，而且尖小。好吧。
