1 蛋糕注意事项1制作蛋糕时，面粉的质量直接影响产品的质量。一般要用低筋面粉做蛋糕。因为低筋面粉没有面筋，所以蛋糕special松软体积大，表面平整。如果低筋面粉暂时不足，可以用中筋面粉或高筋面粉加适量玉米淀粉制成。2 蛋糕的另一个主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨化主要取决于蛋白质中的胚乳蛋白。只有高速搅打胚乳蛋白，才能包裹大量空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨胀，所以高速搅打蛋白比低速搅打好。
5、怎样做才可以使 蛋糕 变得 松软???-1/中制作的面粉一般应该是低筋面粉。因为低筋面粉没有面筋，所以蛋糕special松软中制作的面粉体积大，表面平整。如果低筋面粉暂时不足，可以用中筋面粉或高筋面粉加适量玉米淀粉制成。2 蛋糕的另一个主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨化主要取决于蛋白质中的胚乳蛋白。只有高速搅打胚乳蛋白，才能包裹大量空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨胀，所以高速搅打蛋白比低速搅打好。3 Make 蛋糕胚糖浆，是在1000g白糖中加入500g水，煮沸后彻底冷却而成。
6、 蛋糕怎样做 松软?您提供的信息太少。你最好给出你想要的蛋糕和原料的步骤，这样才能回答你，不然可能因素太多。我说了半天也没说你失败。我只能说我能想到的。do蛋糕want松软使用低筋面粉。中式糕点一般使用高筋面粉。你用的是低粉吗？同时，你可以加入一些发酵粉，但是，需要注意的是，所有的粉末混合在一起过筛。2 蛋糕 Type从你说的我觉得你做的是奇峰蛋糕，分别是蛋黄和蛋清发的。整个鸡蛋做成海绵蛋糕。
做到这一点，可以说是成功了3/4。九点要发的话，会出现一个短的蛋白峰，插在锅里的一根筷子都不会掉下来。我觉得你失败的原因是蛋白没发好。自然不是松软因为蛋白质是空气打进去的，下次注意几点。使用新鲜鸡蛋。否则由于蛋清碱性增加，不容易把鸡蛋送走。锅和器皿一定要无水无油无蛋黄，否则很难送走。也可以加入一些酸性添加剂，比如塔塔粉、白醋等，更容易送走。
7、怎么才能让 蛋糕保持 松软海绵蛋糕概念及制作原理海绵蛋糕是利用蛋白质的发泡特性，在蛋液中充入大量空气，加入面粉制成的一种膨化零食。因其结构类似多孔海绵而得名。国外也叫泡沫蛋糕国内也叫青蛋糕等。在制作蛋糕的过程中，高速搅拌降低了蛋白质中球蛋白的表面张力，增加了蛋白质的粘度。因为粘度大的组分前期有助于泡沫的形成，所以很快被抽入空气中形成泡沫。蛋白质中的球蛋白和其他蛋白质因搅拌的机械作用而轻微变性。
8、做 蛋糕的时候怎样才能使 蛋糕 变得 松软蓬松呢?称取两份细糖，分别加入蛋清和蛋黄中，筛入低筋面粉，这样会使蛋糕变得松软蓬松。材料:鸡蛋、5个低筋面粉、90g细砂糖、80g纯牛奶、50ml色拉油、50ml方法一:将5个蛋清放入稍大的打蛋器中，用电动打蛋器打至粗。2.在蛋清中加入1/3细糖，总共50g糖，转中高速打至细泡沫，再加入1/3细糖，转高速继续打至可以出现纹路。3.最后加入剩余的全部糖，继续打至干爽起泡，即打蛋器提起，蛋白能拉出一个短而直立的尖角。
9、如何做 蛋糕才会 松软-w-送海绵的问题蛋糕7风送全蛋比送单蛋白麻烦一点，而且只要打准就行。准备材料:面粉、鸡蛋、牛奶、盐、糖、油，注意:这个过程中不能碰一滴水。所有的器皿都是按量打，我这里用了四个，蛋清分离晾干后再用。三筷子要打蛋清，为了突出甜味，放了一点盐和一勺糖。继续打，继续打，继续打，稍微稠一点的时候加一勺糖，继续打。15分钟左右就会变成奶油状，筷子不会脱落，这个过程比较关键。连续打15分钟不是闹着玩的，往蛋黄里滴两勺糖，三勺面粉，六勺牛奶，非常痛苦。搅拌均匀，倒入一半的奶油蛋白，注意:上下搅拌而不是转圈搅拌，然后倒入另一半的奶油蛋清。上下搅拌，按电饭锅预热1分钟，然后取出，当锅有点热的时候。
