如果蛋糕欠火，其内部结构仍将是半固态，无法完全凝固，无法支撑整个蛋糕的重量，当然会坍塌,很多人做了奇峰蛋糕而且在烤箱很好看,6.蛋糕没有完全煮熟，所以从烤箱中取出,烤好的蛋糕从烤箱中取出后，震动几下，将蛋糕中的热量散掉，然后必须反转,咬边可以防止蛋糕由于自身重量和蓬松的毛孔而收缩。
1。首先，它没有立即熄灭。烤好的蛋糕从烤箱中取出后，震动几下，将蛋糕中的热量散掉，然后必须反转。蛋糕煮好后，虽然里面已经煮好了，但还是湿的，所以有一定的分量。咬边可以防止蛋糕由于自身重量和蓬松的毛孔而收缩。2.其次，模具内部有油渍，内壁光滑，面糊不会挂，在膨胀过程中会因自重而塌陷。3.蛋黄、植物油、面粉乳化不完全。水分太高，面粉太少，鸡蛋、水、面粉比例不合适。4.面糊搅拌时间过长，导致面筋。更形象的说，就像用橡皮筋拉车蛋糕。不要朝一个方向画圈或者剧烈搅拌，需要用不规则的“Z形”。5、蛋清没有完全打发，没有进入干发泡状态。也就是说，用手拿起蛋清，会有一个小钩，是实心的。它可以从中性发泡状态发送到干燥发泡状态。6.蛋糕没有完全煮熟，所以从烤箱中取出。如果蛋糕欠火，其内部结构仍将是半固态，无法完全凝固，无法支撑整个蛋糕的重量，当然会坍塌。
6到70%就够了。\ r \r\n6个鸡蛋用于6英寸模具，4个鸡蛋用于8英寸模具。\ r \不要喝太多的水。加蛋白糊之前的面糊要稍微粘一点。\ r \蛋白质必须足够硬，以免失败。\ r \当烘焙达到最大膨胀并在回缩开始时，边缘趋于分离，此时就熟了。取出，倒置，放凉，然后脱模。
3、戚风 蛋糕出炉 回缩的原因很多人做了奇峰蛋糕而且在烤箱很好看。取出后很快就崩溃在回缩，大部分原因是蛋白消泡或者没有煮熟，应该硬化改良/。
