\n\n\n\只添加蛋清of蛋糕会使口感更柔和，而添加蛋黄会使蛋糕更脆更香，蛋糕更紧实,制作天使蛋糕时，只使用蛋清,“贵妃晓蛋糕”只用蛋白质，它要的是精致的效果,因为蛋清可以保证蛋糕的柔软度和多孔性，比如ladyfinger，Angel蛋糕这些多孔又甜的蛋糕需要蛋白质,不要鸡蛋的原因是:蛋清made蛋糕细致，它的颜色比全蛋白。
制作天使蛋糕时，只使用蛋清。不要鸡蛋的原因是:蛋清 made 蛋糕细致，它的颜色比全蛋白。“贵妃晓蛋糕”只用蛋白质，它要的是精致的效果。面包也可以和蛋黄分开使用，成品是白色和金黄色的。这个蛋糕可以买到好价钱，外观会占上风。
1。将鲜鸡蛋去壳，加入白糖，用三四筷子均匀搅拌，先轻后重，再慢再快，约15-20分钟，使鸡蛋的液体发酵、起泡、变稠，颜色呈乳白色，体积增大一倍半至两倍。\ r \ n \ r \ n2。将泡打粉和面粉混合，倒入蛋液中，搅拌成均匀的糊状。不宜搅拌过猛，防止面粉发僵缩块，使蛋糕变松。\ r \ n \ r \ nIII。准备一个蒸的模具蛋糕，或者一般家用的金属饭盒。在饭盒底部涂一层原油，防止粘底。然后把搅拌好的糊倒入盒子里，放在锅里煮。用开水蒸三分钟，直到皮在蛋糕上结痂，然后降温(锅里加点凉水)，蒸10分钟左右，在蛋糕上定型；再次大火加热至蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面抹点熟油，即可食用。
3、为什么吐司只用 蛋清因为蛋清可以保证蛋糕的柔软度和多孔性，比如lady finger，Angel 蛋糕这些多孔又甜的蛋糕需要蛋白质。蛋黄可以保证西点的酥脆，增加面包的风味和蓬松感，比如玛格丽特饼干和蛋挞。\ n \ n \ n \只添加蛋清 of 蛋糕会使口感更柔和，而添加蛋黄会使蛋糕更脆更香，蛋糕更紧实。
